Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pörkölt con succosi cubetti di carne, servito in salsa speziata alla paprika
Pörkölt sostanzioso, con pezzi di maiale o manzo cotti morbidi, in ricco sugo alla paprika rossa

Pörkölt

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Il pörkölt non è solo un piatto, ma una tecnologia: 'pörkölt' significa friggere la carne nel suo grasso e cuocerla brevemente nel suo stesso succo. Il sugo di un buon pörkölt non è un brodo liquido, ma un'emulsione densa e cremosa, formata dalla tanta cipolla e dal collagene rilasciato dalla carne. Un gioco di pazienza: non bisogna avere fretta, bisogna lasciare che i sapori si amalgamino e che le fibre della carne si arrendano al calore.

🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o paiolo
  • Coltello affilato
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 2-3 cm, taglia la cipolla molto finemente.

Consiglio: Più piccola è la cipolla, meglio si sfalda e addensa il sugo.
2 ✓

Nel grasso rosola la cipolla fino a doratura (ca. 10-15 minuti a fuoco lento). Alla fine aggiungi il cumino e l'aglio schiacciato.

Consiglio: Non bruciarla, ma rosolala per bene, questo dà la base.
3 ✓

Togli dal fuoco, mescola dentro la paprika rossa e versa un po' d'acqua.

Consiglio: L'acqua ferma la rosolatura, protegge la paprika.
4 ✓

Rimetti sul fuoco, aggiungi la carne e a fuoco forte mescola finché diventa bianca e rilascia liquido.

Consiglio: Il succo stesso della carne è il mezzo di cottura più delizioso.
5 ✓

Aggiungi il peperone e il pomodoro tagliati a pezzetti. Sala, copri e cuoci nel suo stesso succo, a fuoco lento.

Consiglio: L'acidità del pomodoro aiuta ad ammorbidire la carne, il peperone dà un gusto fresco.
6 ✓

Se il liquido evapora, versa sotto sempre solo poca acqua (mezzo decilitro) (o vino). Ripeti finché la carne diventa morbida (1,5-2 ore).

Consiglio: Questa è la tecnica del 'cuocere sul grasso': deve stufarsi sempre in un sugo denso, non bollire in un brodo liquido.
7 ✓

Se la carne è tenera, servi con nokedli e sottaceti.

Consiglio: Il sugo deve essere denso, lucido e rosso.

FAQ Ricetta

Quanta cipolla ci vuole?
La regola d'oro: la cipolla deve essere circa il 20-30% del peso della carne. La tanta cipolla dà la densità del sugo.
Quando metto la paprika?
Sempre togliendo dal fuoco, sciogliendola nel grasso, ma attenzione, perché brucia in un attimo e diventa amara.

Ingredienti

  • 1 kg Stinco di manzo o spalla di maiale
  • 3 teste Cipolla
  • 2 spicchi Aglio
  • 3 cucchiai Strutto
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 pz Peperone (tipo ungherese)
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 dl Vino rosso (per il manzo, opzionale)
  • 200 ml Acqua (solo quanto basta)