Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pörkölt di quaglia servito
Spezzatino di quaglia delicato e aromatico alla maniera ungherese

Pörkölt di quaglia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La quaglia è il pollo dell'aristocrazia: uccello piccolo, dall'ossatura fine, con carne più scura e selvatica. Preparata come pörkölt è una vera prelibatezza. Poiché la carne è tenera e l'uccello è piccolo, si prepara molto prima di uno spezzatino di manzo, e il suo sugo è più elegante e leggero. Un piatto da tavola delle feste.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tegame
  • Forbici affilate o coltello per tagliare

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: Lava le quaglie e tagliale in quarti con le forbici (due cosce, due petti). Sala leggermente.

Consiglio: Lascia la pelle, lo strato di grasso sottocutaneo insaporirà il sugo.
2 ✓

Base: Stufa la cipolla tritata nel grasso. Aggiungi il peperone e il pomodoro a cubetti. Stufa finché morbidi (base lecsó).

Consiglio: Questa base vegetale dà corpo al sugo.
3 ✓

Aggiunta Paprika: Togli dal fuoco, mescola la paprika rossa.

Consiglio: Bisogna sempre evitare di bruciare la paprika.
4 ✓

Aggiunta carne: Metti le quaglie. Rosola a fuoco alto finché la pelle si ritira un po'. Sfumare con il vino e un po' d'acqua.

Consiglio: Il ginepro si sposa benissimo col sapore selvatico della quaglia.
5 ✓

Cottura: Coperto, a fuoco moderato cuoci finché tenero, circa 45 minuti. Se il liquido evapora, aggiungine, ma poco, per mantenere il sugo denso.

Consiglio: Conviene scuotere, non mescolare, per non rompere la carne.
6 ✓

Servizio: Con gli gnocchetti (nokedli) è la fine del mondo.

Consiglio: Un bicchiere dello stesso vino rosso spetta anche al cuoco.

FAQ Ricetta

La carne si è spappolata.
La quaglia è piccola, 40-50 minuti le bastano e avanzano. Non stracuocerla!
Ci sono troppi ossicini.
È la caratteristica della quaglia. Come pörkölt è un piatto da mangiare con mani e forchetta.

Ingredienti

  • 8 pz Quaglie pronte per la cottura
  • 2 teste Cipolla rossa
  • 50 g Grasso (d'anatra o oca è il migliore)
  • 1 cucchiaio Paprika dolce
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone verde
  • 1 dl Vino rosso secco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Bacche di ginepro (schiacciate)