Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pot pie di pernice e mirtilli rossi servito in un piatto rustico con pasta sfoglia dorata.
Torta salata di pernice ricca e appetitosa con mirtilli rossi

Pot pie di pernice e mirtilli rossi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'pot pie' nasce dall'arte del recupero, ma oggi si è nobilitato a vero piatto festivo. Il sapore fine e selvatico della pernice (partridge) è perfettamente bilanciato dall'acidità aspra dei mirtilli rossi, che aiuta a 'tagliare' la ricchezza della carne. Gli strati della pasta sfoglia (laminazione) si alzano durante la cottura grazie al vapore, creando un coperchio croccante e burroso sopra il ragù succoso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fonda
  • Tortiera o pirofila da forno
  • Pennello per spennellare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti, sala e pepa. Taglia le verdure a pezzi uniformi.

Consiglio: La dimensione uniforme assicura che tutto cuocia contemporaneamente.
2 ✓

Rosola la carne nel burro, poi toglila. Nello stesso tegame, fai appassire le verdure.

Consiglio: La rosolatura della carne (reazione di Maillard) crea la base del sapore. Non affollare la padella, altrimenti la carne si lesserà invece di rosolare.
3 ✓

Spolvera le verdure con la farina, tosta per 1 minuto, poi versa il brodo. Cuoci fino a che non si addensa.

Consiglio: Questa tecnica è il 'roux', che addensa la salsa. La farina va tostata per togliere il sapore di crudo.
4 ✓

Rimetti la carne, aggiungi le spezie e i mirtilli rossi. Cuoci insieme per 10 minuti.

Consiglio: Il contenuto di pectina dei mirtilli aiuta anche ad addensare, mentre l'acidità bilancia il sapore della carne.
5 ✓

Versa nella tortiera, copri con la pasta sfoglia, spennella con l'uovo e pratica dei fori (sfogo per il vapore).

Consiglio: La lucidatura con l'uovo dona un bel colore dorato. I fori permettono al vapore di uscire, impedendo alla pasta di inzupparsi sotto.
6 ✓

Inforna a 200°C per 25-30 minuti, finché la pasta si gonfia e diventa dorata.

Consiglio: Il forno caldo fa alzare improvvisamente gli strati della pasta sfoglia.

FAQ Ricetta

Perché il fondo della pasta si è inzuppato?
Se il ripieno è troppo liquido o non è caldo quando inforni, la pasta può bagnarsi. Il vapore deve uscire, per questo è importante bucherellare.

Ingredienti

  • 500 g Carne di pernice (petto o filetto di coscia)
  • 150 g Mirtilli rossi (freschi o congelati)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 pz Carota
  • 2 gambo Sedano
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiaio Farina
  • 400 ml Brodo di pollo
  • 2 rametto Timo
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 300 g Pasta sfoglia (pronta)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)