Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pot-au-feu, tradizionale bollito francese con verdure
Piatto tradizionale francese di carne e verdure in brodo limpido

Pot-au-feu

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il 'bollito' francese, che è più di questo: è un pasto completo. Il segreto è la cottura molto lenta, sobbollente, durante la quale il collagene delle carni di manzo dure e nervose si trasforma in gelatina. Questo conferisce la tenerezza alla carne e la corposità al brodo.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (almeno 5 litri)
  • Colino

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne nell'acqua fredda e porta lentamente a ebollizione. Quando fa la schiuma, schiuma con una schiumarola.

Consiglio: La schiuma è composta da proteine coagulate, se la lasci, il brodo sarà torbido e amarognolo.
2 ✓

Aggiungi le spezie, la cipolla e la parte verde del porro. Cuoci a fuoco bassissimo (appena sobbollente) per 3 ore.

Consiglio: Il collagene si trasforma in gelatina con calore e acqua, ma serve tempo. Questo rende la carne dura tenerissima.
3 ✓

Aggiungi le verdure pulite (carota, sedano, patate, parte bianca del porro) intere o a pezzi grandi. Cuoci per altri 30-40 minuti finché tutto è tenero.

Consiglio: Se metti le verdure all'inizio, si spappolano prima che la carne sia pronta. Il tempismo è importante.
4 ✓

Servizio: Il brodo filtrato in una tazza a parte, carne e verdure nel piatto, servite con senape, rafano e sale grosso.

Consiglio: Secondo l'usanza francese, il midollo dell'osso si mangia spalmato su pane tostato.

FAQ Ricetta

Il brodo è torbido, perché?
L'hai lasciato bollire forte. Le grandi bolle rompono il grasso e le proteine, formando un'emulsione. Per un brodo limpido bisogna cuocere solo a fuoco lento (piccole bollicine).

Ingredienti

  • 1.5 kg Manzo (garretto, costine - parti con osso e nervi)
  • 4 pz Carote
  • 2 gambi Porri
  • 2 gambi Sedano
  • 4 pz Patate
  • 1 pz Cipolla (con buccia, tostata)
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 3 rametti Timo fresco
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 2 cucchiaino Sale
  • 3 l Acqua fredda