Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ragù di coniglio servito con pappardelle e guarnito con rosmarino fresco
Sugo ricco di coniglio che avvolge le pappardelle all'uovo

Ragù di coniglio

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Ragù di Coniglio è un piatto rustico italiano che evoca le nobili tradizioni della "cucina povera", dove nulla va sprecato e il tempo è l'ingrediente più importante. La carne di coniglio, naturalmente magra e fine, assorbe durante la cottura lenta i sapori profondi e terrosi del pomodoro, del vino rosso e delle erbe aromatiche. Il risultato è un sugo denso e sostanzioso, dove la carne si sfilaccia e aderisce perfettamente alla pasta larga, come le pappardelle.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande casseruola in ghisa o padella profonda
  • Tagliere e coltello
  • Due forchette (per sfilacciare la carne)
  • Pentola (per cuocere la pasta)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (pasta)
⚠️ Sedano
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia il coniglio in 3-4 pezzi grandi. Sala e pepa generosamente.

Consiglio: Non serve tagliare piccolo, alla fine la carne si staccherà dall'osso.
2 ✓

Scalda l'olio nella casseruola e rosola la carne su tutti i lati finché non è dorata, poi toglila.

Consiglio: La rosolatura (reazione di Maillard) approfondisce i sapori, bilanciando l'acidità del pomodoro.
3 ✓

Nel grasso rimasto, metti la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente (soffritto). Cuoci per 8-10 minuti finché non sono morbidi e profumati, infine aggiungi l'aglio schiacciato.

Consiglio: Questa base di verdure dona dolcezza e corpo al ragù.
4 ✓

Unisci il concentrato di pomodoro e fallo tostare per 1-2 minuti finché non inizia a scurire.

Consiglio: Tostare il concentrato caramella gli zuccheri e rimuove il sapore di "conserva".
5 ✓

Sfuma con il vino rosso e cuoci per 2-3 minuti finché l'alcol non evapora.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta a deglassare il fondo della pentola.
6 ✓

Aggiungi la polpa di pomodoro, il brodo, il rosmarino e l'alloro. Rimetti la carne. Copri e lascia sobbollire al minimo per 1,5-2 ore.

Consiglio: È pronto quando la carne si stacca da sola dall'osso.
7 ✓

Togli la carne, disossala e sfilacciala con una forchetta. Rimetti la carne pulita nel sugo e fai insaporire.

Consiglio: Controlla bene che non rimangano ossicini.
8 ✓

Cuoci la pasta al dente, scolala (conservando un po' di acqua di cottura!) e mantecala con il ragù.

Consiglio: L'acqua di cottura ricca di amido aiuta il sugo ad aderire meglio alla pasta.

FAQ Ricetta

Perché usare la carne con l'osso?
Durante la cottura, le ossa rilasciano gelatina e sostanze nutritive che rendono la salsa più corposa e densa, cosa difficile da ottenere con la sola polpa.
Che pasta abbinare?
Le paste larghe e piatte come pappardelle o tagliatelle sono le migliori, perché la loro superficie trattiene bene il ragù denso.

Ingredienti

  • 1 kg coniglio (con osso, pronto per la cottura)
  • 2 pz carote
  • 2 gambo sedano
  • 1 pz cipolla
  • 3 spicchio aglio
  • 50 g concentrato di pomodoro
  • 400 g polpa di pomodoro
  • 200 ml vino rosso secco
  • 300 ml brodo di pollo o vegetale
  • 2 rametto rosmarino fresco
  • 2 pz foglie di alloro
  • 50 ml olio d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato fresco
  • 400 g pasta all'uovo larga (es. Pappardelle)