Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ragù di guancia di manzo servito con pasta
Ricco e saporito ragù di guancia di manzo sulla pasta

Ragù di guancia di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La guancia di manzo è il re dei 'muscoli da lavoro'. Poiché l'animale mastica per tutta la vita, questo taglio è pieno di collagene. Se cotta velocemente, sarebbe immangiabilmente dura, ma con ore di cottura lenta questa enorme quantità di collagene si trasforma in gelatina. Il risultato? Un ragù così denso, appiccicoso e ricco di sapore che non necessita di alcun addensante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 2200 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pesante pentola in ghisa (Dutch Oven): per mantenere il calore.

Istruzioni

1 ✓

Asciuga la carne, sala e pepa. In olio bollente rosola bene su tutti i lati fino a ottenere una crosta scura, poi toglila.

Consiglio: La carne umida non rosola, ma cuoce al vapore. La superficie asciutta e l'alta temperatura sono essenziali per la reazione di Maillard (esaltazione del gusto).
2 ✓

Nella stessa pentola, fai soffriggere le verdure tritate (cipolla, carota, sedano - ovvero mirepoix) finché non ammorbidiscono.

Consiglio: Il mirepoix è la base dei sapori, in questo momento gli zuccheri delle verdure caramellano.
3 ✓

Unisci il concentrato di pomodoro, rosola per 1-2 minuti, poi sfuma con il vino e gratta il fondo della pentola.

Consiglio: Rosolare il concentrato toglie il sapore di 'conserva'. L'acidità del vino aiuta a sciogliere i residui caramellati (deglaçage).
4 ✓

Rimetti la carne, aggiungi i pomodori, il brodo e le spezie. Cuoci con coperchio, al minimo della fiamma, per 3-4 ore.

Consiglio: La temperatura è fondamentale: il collagene inizia a gelatinizzare tra i 70-80°C. La bollitura forte asciuga la carne.
5 ✓

Quando la carne è tenera, toglila, sfilacciala con due forchette, poi rimettila nel sugo.

Consiglio: Le fibre gelatinose della carne si separano facilmente. Mescola con la salsa per la massima esperienza di gusto.

FAQ Ricetta

Perché la carne non si sfalda?
Perché non ha cotto abbastanza. La trasformazione del collagene (idrolisi) dipende da tempo e temperatura. Sii paziente!

Ingredienti

  • 800 g Guancia di manzo (pulita)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 pz Carote
  • 2 gambi Sedano
  • 3 spicchi Aglio
  • 50 g Concentrato di pomodoro
  • 250 ml Vino rosso (secco)
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 400 g Pomodori pelati a cubetti
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 5 g Rosmarino fresco
  • 10 g Sale
  • 5 g Pepe nero