Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ramen con Onsen Tamago, zuppa giapponese, con uovo morbido, pasta ramen, cipollotto e altre guarnizioni
Fresco Ramen Giapponese con Onsen Tamago, uovo morbido e ricche guarnizioni

Ramen con onsen tamago

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il significato di Onsen Tamago è 'uovo di sorgente termale'. In Giappone cuocevano l'uovo nelle sorgenti termali vulcaniche, dove la temperatura dell'acqua è costante, ma sotto il punto di ebollizione. Il risultato è un albume cremoso simile a un budino e un tuorlo denso ma liquido – la corona della zuppa Ramen.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Termometro (critico per l'uovo!)
  • Pentola per la pasta
  • Pentola per l'uovo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Soia
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Scalda l'acqua in una pentola a 65°C. Mettici le uova e mantieni questa temperatura per 40 minuti (oppure porta a bollore l'acqua, spegni, aggiungi 2 dl di acqua fredda, metti l'uovo e copri per 17 minuti).

Consiglio: A 65 gradi il tuorlo si addensa magnificamente senza asciugarsi.
2 ✓

Prepara la base della zuppa: porta a bollore il Dashi con salsa di soia, mirin, aglio schiacciato e olio di sesamo.

Consiglio: La dolcezza del Mirin bilancia la sapidità della salsa di soia.
3 ✓

Cuoci la pasta in acqua separata, poi scola.

Consiglio: Non cuocere mai la pasta nella zuppa, perché l'amido renderebbe il brodo torbido e denso.
4 ✓

Metti la pasta nella ciotola, versa sopra la zuppa bollente.

Consiglio: Preriscalda la ciotola con acqua bollente affinché la zuppa non si raffreddi subito.
5 ✓

Rompi l'uovo Onsen al centro della zuppa (con cautela, perché è liquido!), e decora con cipolla e Nori.

Consiglio: La cremosità dell'uovo avvolge i fili di pasta mentre mangi.

FAQ Ricetta

Come viene perfetto l'uovo?
Il segreto è la temperatura: l'albume inizia a solidificarsi intorno ai 60°C, ma diventa duro solo sopra gli 80°C. Tieni l'acqua tra i 63-65°C!

Ingredienti

  • 200 g Pasta Ramen (fresca o secca)
  • 2 pz Uova (taglia M)
  • 600 ml Brodo Dashi o di carne
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Mirin
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 gambo Cipollotto
  • 1 pizzico Sale
  • 2 pz Foglio di Nori (decorazione)