Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Risotto vegano alla barbabietola servito
Risotto vegano alla barbabietola nutriente e gustoso

Risotto vegano alla barbabietola

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il risotto non è solo riso, è un gioco di pazienza. La dolcezza terrosa e profonda della barbabietola incontra qui la cremosità amidacea del riso Arborio. In questo piatto la barbabietola non solo insaporisce, ma dona anche un colore rosso rubino drammatico, trasformando ogni piatto in una piccola opera d'arte. Il segreto sta nel mescolare continuo e nell'aggiunta lenta del liquido.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 340 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per il risotto)
  • Pentolino (per il brodo)
  • Mestolo
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Porta a bollore il brodo in un pentolino e tienilo fremente durante la cottura.

Consiglio: Se aggiungi liquido freddo al riso, raffreddi i chicchi e fermi il processo di cottura, rendendo il riso sfatto fuori e duro dentro.
2 ✓

Taglia la cipolla molto finemente. Frulla la barbabietola cotta a purea (puoi lasciare qualche pezzetto per la consistenza).

Consiglio: La barbabietola in purea colora meglio il riso e dà una base più cremosa.
3 ✓

Nella pentola dal fondo spesso scalda l'olio e stufa la cipolla finché morbida, ma non dorata.

Consiglio: Il fondo spesso distribuisce il calore, così il riso non brucia.
4 ✓

Versa il riso e tostalo per 1-2 minuti finché i bordi diventano traslucidi e suonano metallici.

Consiglio: Si chiama 'tostatura'. Il calore sigilla i pori del riso, così non si spappola ma resta sodo, rilasciando amido.
5 ✓

Sfumalo col vino bianco e a fiamma alta lascia evaporare tutto l'alcool.

Consiglio: L'acidità del vino bilancia l'amido del riso e la dolcezza della barbabietola.
6 ✓

Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Aggiungi il nuovo solo quando il riso ha assorbito il precedente. Mescola continuamente!

Consiglio: Il mescolamento sfrega i chicchi tra loro, sciogliendo l'amido – questo rende il risotto naturalmente cremoso.
7 ✓

Dopo circa 15 minuti incorpora la purea di barbabietola e l'aglio schiacciato. Continua a cuocere finché il riso è 'al dente'.

Consiglio: Non serve cuocere la barbabietola dall'inizio perché potrebbe perdere il colore vivace.
8 ✓

Togli dal fuoco. Manteca con burro vegano freddo, sala, pepa e copri per 2 minuti.

Consiglio: Questa è la fase di 'mantecatura': il grasso crea un'emulsione col liquido amidaceo residuo, creando la perfetta consistenza 'all'onda'.
9 ✓

Servi cospargendo con prezzemolo fresco.

Consiglio: Il contrasto verde sul risotto rosso è visivamente appetitoso.

FAQ Ricetta

Posso usare riso comune?
Sconsigliato. I risi da risotto (Arborio, Carnaroli) hanno molto amido, che rende il piatto cremoso. Il riso comune non dà questa consistenza.
Cosa lo rende davvero cremoso da vegano?
Il mix di amido ed emulsione (olio/burro veg) crea la cremosità, che incorporiamo vigorosamente alla fine ('mantecatura').

Ingredienti

  • 300 g Riso Arborio o Carnaroli
  • 250 g Barbabietola cotta (sottovuoto o arrostita)
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 l Brodo vegetale
  • 100 ml Vino bianco secco (opzionale, ma consigliato)
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 30 g Burro vegano o margarina fredda