Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Şalgam piccante sott'aceto in barattolo
Sottaceto turco piccante di rape nere in barattolo

Şalgam piccante sott'aceto

Autore: Flavelo
Ricette Contorni Insalate
Il Şalgam (si pronuncia scialgam) è una bevanda e un sottaceto iconico della Turchia meridionale, tradizionalmente fermentato. Questa ricetta è una versione rapida all'aceto, che preserva il sapore terroso della rapa nera e il colore magnifico della carota viola, con un tocco moderno di chili. Il risultato è un sottaceto croccante, di un viola vibrante, perfetto per sgrassare piatti di carne ricchi.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 95 kcal
🌍 Cucina Turca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Barattolo grande (ca. 2 litri)
  • Pentola
  • Guanti (per maneggiare le rape/barbabietole)

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le rape e tagliale a bastoncini spessi un dito. Usa i guanti, macchiano molto!

Consiglio: La forma a bastoncino è tradizionale e facile da sgranocchiare.
2 ✓

Affetta il jalapeño, lasciando i semi se ti piace più piccante.

Consiglio: La capsaicina si concentra principalmente nella placenta interna.
3 ✓

Stratifica nel barattolo le rape, i peperoncini e le spezie (aglio, alloro, pepe, cumino).

Consiglio: Compatta bene gli strati per minimizzare l'aria.
4 ✓

Prepara la salamoia: acqua, aceto, sale, zucchero. Mescola finché tutto è sciolto e porta a bollore.

Consiglio: La salinità è cruciale per il gusto e la conservazione.
5 ✓

Versa il liquido bollente sulle verdure. Devono essere completamente sommerse!

Consiglio: Se le verdure escono fuori, possono ammorbidirsi o rovinarsi. Usa un pressello se necessario.
6 ✓

Chiudi e lascia maturare sul bancone della cucina (in luogo fresco) per 3-4 giorni.

Consiglio: In questo tempo l'aceto penetra le rape dure e i sapori si sposano.
7 ✓

Trasferisci in frigo prima di consumare.

Consiglio: Freddo è delizioso e si conserva per settimane.

FAQ Ricetta

Perché il liquido è diventato marrone?
L'ossidazione dovuta all'aria può causarlo. Assicurati che il liquido copra sempre le verdure.
Dove trovo la rapa nera?
Ai mercati rionali o negozi etnici. Se non la trovi, puoi sostituirla con barbabietola, ma sarà più dolce.

Ingredienti

  • 500 g Rapa nera (o barbabietola)
  • 200 g Carota viola
  • 1 l Acqua
  • 40 g Sale marino grosso
  • 30 g Zucchero di canna
  • 250 ml Aceto di vino bianco
  • 4 pz Peperoncino secco
  • 2 pz Peperoncino Jalapeño fresco
  • 4 spicchio Aglio (schiacciato)
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino Semi di cumino