Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa Adobo servita con pollo grigliato e riso
Condimento tradizionale filippino ricco di umami e note acidule

Salsa adobo filippina

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
L''Adobo' non è solo un piatto, ma una tecnica di cottura nelle Filippine: carne stufata in ambiente acido (aceto), insaporita con aglio, pepe e alloro. Questa salsa è l'estratto di questo mondo di sapori. Il suo gusto caratteristico è dato dall'equilibrio tra la bomba salata 'umami' della salsa di soia e l'acido tagliente dell'aceto, reso rotondo dall'aglio. È importante lasciar 'cuocere' l'aceto affinché non sia fastidiosamente aspro.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 185 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Schiaccia-aglio o coltello
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Schiaccia l'aglio con la parte piatta del coltello, poi tritalo grossolanamente.

Consiglio: Lo schiacciamento libera le sostanze aromatiche dalle cellule dell'aglio. (Rottura della parete cellulare).
2 ✓

Scalda l'olio e rosola l'aglio fino a doratura. Attenzione a non bruciarlo!

Consiglio: La rosolatura dell'aglio conferisce al piatto il sapore di base nocciolato. (Reazione di Maillard).
3 ✓

Versa la salsa di soia, l'aceto, l'acqua. Butta dentro la foglia di alloro, il pepe e lo zucchero.

Consiglio: Non mescolare subito dopo aver aggiunto l'aceto! Lascia che una parte dell'acido acetico evapori. (Fuga degli acidi volatili).
4 ✓

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci senza coperchio per 20-25 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e i sapori si amalgamano.

Consiglio: Durante la riduzione l'acqua se ne va, così i sapori si concentrano.
5 ✓

Pescate la foglia di alloro e servite con pollo arrosto, maiale e riso al vapore.

Consiglio: La foglia di alloro può diventare amara dopo un lungo ammollo. (Rilascio di tannini).

FAQ Ricetta

È diventata troppo salata.
La salinità della salsa di soia varia a seconda della marca. Aggiungi ancora un po' di zucchero o acqua.
Il sapore è troppo acetoso.
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza a lungo, o l'hai cotta coperta. Lascia sobbollire senza coperchio affinché l'odore acido evapori.
Che aceto devo usare?
Originariamente aceto di canna o di cocco, ma l'aceto di riso o il semplice aceto di mele sono perfetti.

Ingredienti

  • 100 ml Salsa di soia
  • 50 ml Aceto di riso (o aceto di mele)
  • 5 spicchio Aglio
  • 2 pz Foglia di alloro essiccata
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 200 ml Acqua
  • 20 g Zucchero di canna
  • 30 ml Olio vegetale