Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al burro e paprika servita con carne grigliata
Salsa vellutata e speziata al burro e paprika

Salsa al burro e paprika

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
L'incontro tra due pilastri della cucina ungherese: la paprika di qualità e il burro. Questa salsa setosa, senza roux, evoca l'atmosfera di Hortobágy ma in forma più leggera. Il segreto sta nel 'risvegliare' la paprika: i pigmenti liposolubili si sprigionano davvero solo nel burro caldo, ma bisogna fare attenzione perché brucia in un attimo a causa del suo contenuto di zuccheri.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino (fondo spesso)
  • Frusta
  • Coltello per tritare l'aglio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo.

Consiglio: Prepara tutto vicino ai fornelli, perché il burro e la paprika richiedono rapidità.
2 ✓

In un pentolino sciogli il burro a fuoco basso. Quando spumeggia, aggiungi l'aglio e fallo rosolare per mezzo minuto.

Consiglio: Non far imbrunire il burro, scioglilo soltanto. Se è troppo caldo, toglilo dal fuoco.
3 ✓

Togli il pentolino dal fuoco! Spolvera la paprika e mescola velocemente nel burro caldo.

Consiglio: Questo è il passaggio fondamentale. La paprika rilascia colore e sapore col calore residuo (è liposolubile), ma così non brucerà.
4 ✓

Versa la panna, rimetti sul fuoco e porta a bollore a fiamma media.

Consiglio: La panna fredda ferma immediatamente la tostatura, stabilizzando la paprika.
5 ✓

Aggiusta di sale e pepe, e cuoci per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente.

Consiglio: La riduzione della panna addensa la salsa.
6 ✓

Alla fine incorpora il prezzemolo fresco e servi con arrosti o gnocchetti.

Consiglio: Il verde del prezzemolo e il rosso della salsa creano un contrasto visivo bellissimo.

FAQ Ricetta

La salsa è diventata amara, perché?
Probabilmente la paprika è bruciata. È molto sensibile al calore; se inizia a scurirsi, diventa subito amara. In questo caso, purtroppo, bisogna ricominciare.
Posso usare la margarina?
Tecnicamente sì, ma il sapore non sarà lo stesso. Le proteine del latte e il gusto del burro sono l'anima di questa salsa.

Ingredienti

  • 100 g Burro
  • 2 cucchiaini Paprika dolce in polvere
  • 150 ml Panna fresca
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 5 g Prezzemolo fresco