Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al burro, senape di Digione e pepe verde
Classica salsa da bistrot francese per bistecche

Salsa al burro, senape di Digione e pepe verde

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
La 'Sauce au Poivre Vert' è un must delle steakhouse francesi. Il pepe verde non è altro che pepe nero immaturo conservato in salamoia, quindi è più morbido e meno piccante, con un gusto più fresco ed erbaceo. La combinazione di senape di Digione e panna crea una salsa piccante ma setosa che 'abbraccia' la carne.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 210 kcal
🌍 Cucina Bistrot francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella (meglio quella dove hai cotto la carne)
  • Cucchiaio di legno
  • Cucchiaio per schiacciare il pepe

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Con il dorso di un cucchiaio o la lama di un coltello schiaccia leggermente i grani di pepe verde per romperli.

Consiglio: Non serve ridurli in purea, solo romperli affinché i sapori interni escano in cottura.
2 ✓

In una padella (idealmente quella dove hai cotto la carne prima) sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il pepe verde e rosolalo per 1 minuto.

Consiglio: Gli aromi si sciolgono meglio nel grasso.
3 ✓

Versa il brodo e fai bollire finché si riduce alla metà (ca. 3-4 minuti). Gratta via dal fondo della padella i residui di arrosto.

Consiglio: Questa è la 'deglassatura', che dà sapore extra alla salsa.
4 ✓

Mescola dentro la senape di Digione e la panna. Abbassa la fiamma e cuoci dolcemente per altri 3-5 minuti, finché si addensa.

Consiglio: La senape agisce anche da emulsionante, aiutando a legare acqua e grassi.
5 ✓

Assaggia e regola di sale e pepe nero. Servi ben calda.

Consiglio: La senape e il brodo possono essere già salati, quindi aspetta la fine per salare.

FAQ Ricetta

Posso usare pepe verde secco?
La ricetta si basa sul pepe verde morbido in salamoia. Quello secco sarebbe troppo duro, bisognerebbe prima ammollarlo o pestarlo nel mortaio.

Ingredienti

  • 50 g burro
  • 2 cucchiaio senape di Digione (liscia, cremosa)
  • 2 cucchiaio pepe verde (in salamoia, sgocciolato)
  • 150 ml panna fresca
  • 100 ml brodo di manzo o pollo
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato fresco