Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al vino bianco e dragoncello
Raffinata salsa alla panna sfumata con vino bianco

Salsa al vino bianco e dragoncello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
Questa salsa è la forma liquida dell'eleganza. L'acidità e la fruttuosità del vino bianco sciolgono eccellentemente la grassezza della panna, mentre il dragoncello – una delle 'quattro grandi' erbe della cucina francese – le conferisce un carattere unico. Si abbina particolarmente bene alle carni bianche (pollo, tacchino) e ai pesci nobili, dove l'obiettivo è esaltare il sapore dell'ingrediente principale, non coprirlo.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 200 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tagliere e coltello
  • Padella
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla a cubetti molto piccoli, trita finemente il dragoncello.

Consiglio: Più finemente tagli la cipolla, meglio si scioglierà in cottura rendendo la salsa meno grumosa.
2 ✓

In una padella sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e stufala finché diventa trasparente e morbida. Non farla dorare!

Consiglio: La doratura (reazione di Maillard) qui non serve, perché scuriscedirebbe la salsa chiara e potrebbe dare un gusto amarognolo.
3 ✓

Sfuma col vino bianco. Alza la fiamma e fai bollire finché il liquido si riduce circa della metà e l'odore dell'alcol non è più pungente.

Consiglio: Durante la riduzione l'alcol evapora e rimane solo l'essenza fruttata del vino.
4 ✓

Abbassa la fiamma e versa la panna. Cuoci sobbollendo dolcemente per 5-8 minuti, finché la salsa si addensa e vela il dorso del cucchiaio.

Consiglio: L'evaporazione dell'acqua della panna addensa la salsa. Non bollire troppo forte per non separare i grassi.
5 ✓

Alla fine incorpora il dragoncello tritato e il succo di limone. Aggiusta di sale e pepe.

Consiglio: Il succo di limone e il sale esaltano davvero il sapore del dragoncello.

FAQ Ricetta

Che vino scegliere?
Usa sempre per cucinare un vino che berresti volentieri. Un bianco secco e croccante (es. Sauvignon Blanc o Pinot Grigio) è la scelta migliore.
I bambini possono mangiarla?
Sebbene gran parte dell'alcol evapori bollendo, può contenerne tracce. Per i bambini preparala con brodo invece del vino.

Ingredienti

  • 30 g burro
  • 1 pz cipolla rossa (piccola)
  • 100 ml vino bianco secco
  • 200 ml panna fresca
  • 10 g dragoncello fresco
  • 10 ml succo di limone
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato fresco