Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa alla birra scura servita con carni arrosto
Salsa alla birra scura tedesca ricca e gustosa

Salsa alla birra scura (biersauce)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
Una salsa che evoca l'atmosfera dei giardini della birra bavaresi, dove la dolcezza caramellata del malto incontra i succhi salati dell'arrosto. Questa non è un condimento veloce, ma un accompagnamento dal sapore profondo basato sulla riduzione, a cui l'amaro della birra dà la spina dorsale. Nella cucina tedesca la 'Biersauce' è sacra: elemento obbligatorio per stinco di maiale o un buon bratwurst, che lega la carne al contorno.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Casseruola media
  • Frusta
  • Coltello affilato per tritare la cipolla

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla a cubetti molto piccoli, schiaccia l'aglio. Tieni a portata di mano il brodo e la birra.

Consiglio: Più piccola è la cipolla, prima si sfalda nella salsa e il risultato non sarà grumoso.
2 ✓

Sciogli il burro nella casseruola a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla. Stufa pazientemente finché diventa completamente morbida e trasparente, anzi, inizia a scurirsi ai bordi.

Consiglio: La caramellizzazione della cipolla dà la base. Se frigge troppo veloce, abbassa la fiamma, la cipolla nera è amara.
3 ✓

Aggiungi l'aglio schiacciato, mescola, poi spolvera con la farina. Mescola continuamente per 1-2 minuti finché la massa farinosa diventa color pane.

Consiglio: Questo si chiama roux. La farina deve essere 'tostata' per perdere il sapore crudo, ma attento a non bruciarla.
4 ✓

Sfuma con la birra scura mescolando selvaggiamente con la frusta per evitare grumi. Lascia che la schiuma della birra si depositi e il liquido inizi ad addensarsi.

Consiglio: Il contenuto alcolico della birra evapora ora, resta solo il sapore del malto.
5 ✓

Aggiungi il brodo di manzo, la senape e lo zucchero di canna. Mescola fino a rendere liscio.

Consiglio: Lo zucchero di canna aiuta a bilanciare l'amaro luppolato della birra.
6 ✓

Lascia ridurre a bollore dolce per 10-15 minuti finché ottieni una salsa densa, scura e lucida. Alla fine aggiusta di sale e pepe.

Consiglio: È pronta quando la salsa scorre setosa dal cucchiaio e non gocciola come acqua.

FAQ Ricetta

Che birra scegliere?
Assolutamente birra scura o rossa (Dunkel). Le birre tipo stout (es. Guinness) possono essere troppo amare, quelle chiare non danno abbastanza profondità.
La salsa è diventata amara, cosa ho sbagliato?
Probabilmente la cipolla si è bruciata o hai ridotto troppo a lungo la birra luppolata. Un po' di zucchero di canna extra o panna possono aiutare ad attenuare.

Ingredienti

  • 250 ml Birra scura (preferibilmente tipo bavarese)
  • 30 g Burro
  • 1 testa Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 20 g Farina 00
  • 300 ml Brodo di manzo (o brodo di carne forte)
  • 1 cucchiaino Senape
  • 10 g Zucchero di canna
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato