Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa alla senape, birra e peperoncino in una ciotola, decorata con peperoncino fresco e semi di senape.
Condimento piccante alla senape e birra per grigliate

Salsa alla senape, birra e peperoncino

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Questa salsa è l'elegante danza di fisica e chimica: l'emulsione. La birra (base acquosa) e il burro (base grassa) fondamentalmente non si amano. Le sostanze naturali della senape e l'aggiunta lenta del burro freddo aiutano a creare una salsa stabile e cremosa senza panna o farina. L'amarezza luppolata della birra controbilancia splendidamente la dolcezza del miele.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 85 kcal
🌍 Cucina Internazionale, Pub Food

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino col manico
  • Frusta (indispensabile)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape
⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Metti la birra, l'aglio, il miele e il peperoncino nel pentolino. Porta a bollore e cuoci finché si riduce della metà (riduzione).

Consiglio: Questo concentra i sapori e fa evaporare l'alcol.
2 ✓

Abbassa la fiamma al minimo. Incorpora la senape con la frusta.

Consiglio: La senape non ama il calore eccessivo, può perdere forza e diventare amara.
3 ✓

Togli dal fuoco. Ora il trucco: mescolando continuamente, aggiungi il burro FREDDO un cubetto alla volta.

Consiglio: Si chiama 'montare al burro'. Il burro freddo scioglie lentamente, avendo tempo di formare un'emulsione col liquido che rende la salsa lucida e densa.

FAQ Ricetta

Il burro si è separato (la salsa è impazzita).
La base era troppo calda o hai aggiunto il burro troppo in fretta. Un cucchiaio di acqua ghiacciata e una sbattuta energica a volte la salvano.
È rimasta troppo liquida.
Non hai fatto ridurre abbastanza la birra all'inizio. Addensa ancora o usa un pizzico di amido.

Ingredienti

  • 3 cucchiaio Senape di Digione
  • 100 ml Birra chiara (Lager o Pilsner)
  • 1 cucchiaio Miele
  • 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere (o Cayenne)
  • 1 spicchio Aglio schiacciato
  • 20 g Burro freddo (a cubetti piccoli)
  • 1 pizzico Sale