Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa barbecue all'aglio affumicato servita
Salsa BBQ ricca con note profonde di aglio affumicato

Salsa barbecue all'aglio affumicato

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Il segreto della vera salsa BBQ è la stratificazione: sulla base dolce (zucchero, ketchup), acida (aceto) e salata (Worcestershire) si costruisce l'affumicatura. In questa versione l'aglio affumicato dà quella profondità che rende la salsa come se fosse stata per ore nell'affumicatore. La cottura lenta è indispensabile affinché gli zuccheri caramellino e la salsa diventi una glassa appiccicosa e lucida sulla carne.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 125 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino
  • Cucchiaio di legno
  • Grattugia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Pesce (Worcestershire)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla molto finemente, schiaccia l'aglio in purea.

Consiglio: Più piccola è la cipolla, più liscia sarà la salsa. (Omogeneità della consistenza).
2 ✓

Fai appassire la cipolla nell'olio finché diventa traslucida, poi aggiungi l'aglio e mescola (circa mezzo minuto).

Consiglio: Durante la stufatura della cipolla il suo contenuto di zucchero inizia a caramellare, il che approfondisce i sapori. (Reazione di Maillard).
3 ✓

Aggiungi il ketchup, lo zucchero di canna, la paprika, la salsa Worcestershire e l'aceto. Mescola fino a eliminare i grumi.

Consiglio: Il contenuto di melassa dello zucchero di canna conferisce sapore extra e colore più scuro. (Arricchimento del profilo aromatico).
4 ✓

Cuoci a fuoco lento, mescolando spesso, per 15-20 minuti, finché si addensa e diventa rosso scuro.

Consiglio: La pectina nel pomodoro e lo sciropparsi dello zucchero conferiscono la densità caratteristica. (Aumento della viscosità).
5 ✓

Condisci con sale e pepe. Se vuoi una salsa più liscia, puoi frullarla con il frullatore a immersione.

Consiglio: La frullatura uniforma la consistenza ed emulsiona l'olio eventualmente separatosi.

FAQ Ricetta

Non ho l'aglio affumicato.
Usa aglio normale e mettici un cucchiaino di paprika affumicata o qualche goccia di fumo liquido.
Troppo dolce.
Aggiungi ancora un po' di aceto di mele o succo di limone.
Si è bruciata sulla carne durante la grigliatura.
Le salse contenenti zucchero bruciano facilmente. Spennella la carne solo negli ultimi 5-10 minuti di cottura!

Ingredienti

  • 200 ml Ketchup
  • 50 g Zucchero di canna
  • 2 cucchiaino Paprika affumicata
  • 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
  • 2 cucchiaio Aceto di mele
  • 1 spicchio Aglio affumicato (o normale)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 1 cucchiaio Olio
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato