Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo
Salsa chutney piccante al curry e frutta servita
Salsa esotica e piccante per carni grigliate e piatti asiatici

Salsa chutney piccante al curry e frutta

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Questa salsa unisce le migliori caratteristiche dei chutney e delle salse agrodolci. Lo zucchero naturale della frutta (mango, ananas) smorza la forza del peperoncino, così il piccante non sciocca ma scalda piacevolmente. Le fibre della frutta e un po' di amido danno quella consistenza densa e lucida (gastrique) che avvolge splendidamente carni o involtini primavera.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 115 kcal
🌍 Cucina Asiatica-Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in acciaio inox (evita l'alluminio a causa dell'acido!)
  • Grattugia
  • Frusta
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Anidride solforosa (può essere nella frutta secca o aceto)

Istruzioni

1 ✓

Taglia mango e ananas a cubetti piccolissimi di mezzo centimetro. Togli i semi al peperoncino (se lo vuoi meno piccante) e tritalo.

Consiglio: Aumentare la superficie della frutta aiuta il rilascio di succhi e pectina [osmosi].
2 ✓

Grattugia aglio e zenzero. In una pentola scalda aceto e miele, poi butta il mix di aglio, zenzero e peperoncino. Cuoci per 1-2 minuti.

Consiglio: Questo passaggio 'apre' i sapori: col calore si liberano gli oli essenziali.
3 ✓

Butta dentro il curry, tostalo per mezzo minuto, poi versa la frutta a cubetti e la soia.

Consiglio: Le spezie del curry danno il loro vero aroma se scaldate nel grasso o in una base concentrata.
4 ✓

Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché la frutta si ammorbidisce e rilascia i succhi.

Consiglio: Non importa se la frutta si disfà un po', dà corpo alla salsa.
5 ✓

Sciogli l'amido nell'acqua fredda senza lasciare grumi. Versalo nella salsa bollente e, mescolando continuamente, fai bollire ancora per 1 minuto finché non addensa.

Consiglio: L'amido col calore si gonfia e lega l'acqua [gelatinizzazione]. Serve bollire per togliere il sapore di 'farina cruda'.
6 ✓

Togli dal fuoco e ora unisci il sale, il succo e la scorza di lime.

Consiglio: La freschezza del lime rimane così intatta, non cuoce diventando amara.

FAQ Ricetta

Perché serve l'amido se c'è la frutta?
Anche se la frutta ha pectina, nella cottura breve non addenserebbe abbastanza la salsa. L'amido dà subito la consistenza voluta.
È troppo dolce, che faccio?
Aggiungi un altro po' d'aceto o succo di lime, l'acidità bilancia la dolcezza.

Ingredienti

  • 200 g mango maturo (pulito)
  • 150 g ananas fresco (pulito)
  • 1 pz peperoncino fresco (es. Jalapeno o Habanero)
  • 40 ml succo di lime fresco
  • 1 cucchiaino scorza di lime (grattugiata)
  • 30 g miele
  • 30 ml aceto di mele
  • 2 spicchio aglio
  • 10 g zenzero
  • 20 ml salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaino curry Madras in polvere
  • 10 g amido di mais
  • 50 ml acqua fredda
  • 1 cucchiaino sale