Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa alle olive verdi servita con pita fresca
Salsa marocchina alle olive verdi ricca e speziata

Salsa marocchina alle olive verdi

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
La cugina marocchina della tapenade è questa salsa rustica e granulosa. Qui l'obiettivo non è la levigatezza, ma il gioco di consistenze: l'incontro tra olive carnose, gambi di erbe croccanti e olio d'oliva setoso. Il segreto sta nella freschezza: il succo di limone e le erbe aromatiche perdono aroma immediatamente col calore o la lunga conservazione, per questo la prepariamo sempre fresca ('à la minute').
🕒 Preparazione 15 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 165 kcal
🌍 Cucina Marocchina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tagliere e coltello da chef affilato
  • Ciotola

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua le olive, sgocciolale, poi tritale a cubetti molto piccoli con un grosso coltello (non ridurle in purea!).

Consiglio: Il taglio a mano preserva la consistenza dell'oliva, mentre la macchina la spappolerebbe.
2 ✓

Trita finemente prezzemolo e coriandolo. Schiaccia l'aglio e tritalo in poltiglia.

Consiglio: 'Taglia' le erbe, non 'premerle' col coltello, affinché i loro liquidi (e sapori) rimangano in esse, non sul tagliere.
3 ✓

In una ciotola mescola le olive, le erbe e l'aglio.

Consiglio: Qui si mescolano gli ingredienti secchi.
4 ✓

Versa sopra l'olio d'oliva e il succo di limone. Cospargi con la paprika, il pepe e il cumino.

Consiglio: L'olio scioglie i pigmenti della paprika, così la salsa ottiene una bella lucentezza aranciata-rossastra.
5 ✓

Mescola accuratamente, poi lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Consiglio: I sapori hanno bisogno di tempo per amalgamarsi (diffusione), ma il freddo del frigo 'chiuderebbe' gli aromi, quindi lasciala fuori.

FAQ Ricetta

È diventata troppo salata.
Il contenuto di sale delle olive varia. Mettile in ammollo in acqua per 10 minuti prima dell'uso se sono molto salate.
Il sapore è amaro.
Non tagliare dentro i gambi del prezzemolo e fai attenzione ai semi di limone!

Ingredienti

  • 200 g Olive verdi denocciolate
  • 10 g Prezzemolo fresco (solo foglie)
  • 10 g Coriandolo fresco (foglie)
  • 2 spicchio Aglio
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 10 ml Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 pizzico Sale (solo dopo assaggio!)
  • 1 pizzico Pepe macinato fresco