Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Saltimbocca alla Romana serviti
Vitello tenero saltato con prosciutto di Parma e salvia fresca

Saltimbocca alla Romana

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Saltimbocca: il nome dice tutto! Questo classico romano è così leggero e seducente che si mangia da solo. La genialità sta nell'equilibrio dei tre protagonisti: la dolcezza del vitello, la sapidità del prosciutto di Parma e l'aroma della salvia. Un'emulsione di burro e vino lega tutto in un boccone armonioso.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stuzzicadenti
  • Padella larga (meglio acciaio inox per la salsa)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)
⚠️ Glutine (farina)
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Batti le fettine molto sottili (2-3 mm). Sala e pepa pochissimo solo un lato.

Consiglio: Il prosciutto è salato, la carne va salata appena.
2 ✓

Adagia su ogni fetta prosciutto e salvia. Fissa con uno stuzzicadenti.

Consiglio: Infilza come un punto di cucitura per tenerlo unito.
3 ✓

Infarina solo il lato inferiore (senza prosciutto), scuoti l'eccesso.

Consiglio: Non infarinare il prosciutto! La farina serve solo per rosolare la carne e legare la salsa.
4 ✓

Scalda burro e olio. Cuoci prima lato prosciutto 1 minuto, poi gira e cuoci lato carne 2 minuti.

Consiglio: Il prosciutto deve solo rosolare appena, la salvia diventare croccante. Non stracuocere il vitello!
5 ✓

Togli la carne. Versa il vino nella padella calda, porta a bollore grattando il fondo. Quando addensa, versa sulla carne.

Consiglio: Questo è il 'deglaçage': acidità del vino e cremosità del burro fanno la salsa.

FAQ Ricetta

Posso sostituire il vitello?
L'originale è vitello, ma petto di tacchino o lonza di maiale vanno bene se battuti sottili. L'essenziale è la magrezza e tenerezza.

Ingredienti

  • 8 fetta fesa di vitello (ca. 60g/fetta)
  • 8 fetta Prosciutto di Parma
  • 8 pz foglie di salvia grandi
  • 100 ml vino bianco secco
  • 50 g burro
  • 2 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 poco farina 00 (per spolverare)
  • 1 pizzico sale e pepe