Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Spaghetti alla Bolognese, classica pasta italiana con sugo di carne al pomodoro
Classici spaghetti italiani con ragù alla bolognese

Spaghetti alla bolognese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Sebbene il mondo lo conosca come Spaghetti alla Bolognese, a Bologna questo ricco ragù di carne si mangia con le tagliatelle, affinché la pasta possa raccogliere il sugo denso. Il segreto è il "soffritto" (la lenta rosolatura delle verdure base) e la pazienza: un buon ragù sobbolle per ore affinché il collagene della carne si sciolga in gelatina, rendendo la salsa setosa. Non è una salsa di pomodoro con carne, ma un piatto di carne insaporito dal pomodoro.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: Per la lunga cottura, affinché non attacchi.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte (formaggio)
⚠️ Sedano
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia cipolla, carota e sedano a cubetti piccolissimi. In una grande pentola scalda l'olio e fai appassire le verdure a fuoco medio per 10 minuti, finché diventano tenere e profumate.

Consiglio: Questo è il 'soffritto', l'anima della cucina italiana. La stufatura lenta caramella gli zuccheri delle verdure, donando dolcezza naturale al piatto.
2 ✓

Aggiungi il macinato e alza la fiamma. Rosola finché la carne perde il colore crudo e anzi, frigge leggermente attaccandosi al fondo.

Consiglio: La reazione di Maillard dà profondità al sapore di carne. Non bollirla nel suo succo, ma arrostiscila!
3 ✓

Unisci il concentrato di pomodoro, rosola per 1 minuto, poi sfuma con il vino. Gratta con il cucchiaio di legno i residui bruni attaccati al fondo. Cuoci finché l'odore pungente del vino svanisce.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta a sciogliere i residui di cottura (degllassare) e arricchisce il sugo.
4 ✓

Versa i pomodori (se interi, schiacciali), sala e pepa. Abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci lentamente per 2-3 ore. Mescola ogni tanto e, se serve, aggiungi poca acqua.

Consiglio: Durante la lunga cottura le fibre della carne si ammorbidiscono e l'acidità del pomodoro si smorza.
5 ✓

Quando il ragù è pronto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura 'al dente'. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

Consiglio: L'acqua salata è la tua unica possibilità di insaporire la pasta dall'interno.
6 ✓

Scola la pasta e saltala nel ragù (mantecare). Se troppo densa, aggiungi un po' dell'acqua di cottura amidacea tenuta da parte e fai saltare per 1 minuto.

Consiglio: L'acqua amidacea e i grassi creano un'emulsione, così il sugo avvolge cremosamente la pasta e non scivola via.
7 ✓

Servi con basilico fresco e Parmigiano grattugiato.

Consiglio: Non cuocere mai il basilico dentro, perderebbe aroma e diventerebbe nero. Aggiungilo sempre alla fine.

FAQ Ricetta

Perché a volte si mette il latte?
Molte ricette tradizionali prevedono il latte: questo smorza l'acidità del pomodoro e del vino, e rende la carne più cremosa.
Posso mettere olio nell'acqua della pasta?
Mai! L'olio ricopre la pasta e il sugo scivolerebbe via. Serve solo abbondante acqua salata e mescolare.

Ingredienti

  • 400 g spaghetti (o tagliatelle)
  • 500 g macinato di manzo (grasso, es. collo)
  • 1 pz cipolla dorata
  • 1 pz carota
  • 2 gambo sedano
  • 3 spicchio aglio
  • 800 g pomodori pelati (interi o a pezzettoni)
  • 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 150 ml vino rosso secco
  • 3 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 mazzetto basilico fresco
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 50 g Parmigiano Reggiano (per servire)