Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Spezzatino di maiale servito con patate e prezzemolo fresco
Autentico pörkölt ungherese ricco e saporito

Spezzatino di maiale all'ungherese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il buon Pörkölt non bolle, ma 'rosola' – da qui il nome. Il segreto sta nella lenta caramellizzazione della cipolla nel grasso e nel rosolare la carne più volte nel proprio grasso. Questo sugo denso, la carne ricca di collagene e l'incontro con la paprika dolce nobile creano l'essenza della cucina ungherese. Non è un piatto per chi ha fretta; la pazienza si trasforma in sapore.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: Per una distribuzione uniforme del calore, per non bruciare la paprika.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare frequentemente.
  • Coltello affilato: Per tagliare la carne a cubetti uguali.

Istruzioni

1 ✓

Prepara gli ingredienti: taglia la carne a cubetti di 2x2 cm, trita finemente la cipolla, taglia a cubetti peperone e pomodoro.

Consiglio: La dimensione dei cubetti determina il tempo di cottura. Falli uguali per una cottura uniforme.
2 ✓

Sciogli lo strutto nella pentola e stufa la cipolla a fuoco lento finché diventa trasparente, o meglio, leggermente dorata.

Consiglio: Questa è la base del Pörkölt. Lo zucchero della cipolla caramella, dando dolcezza e colore al sugo.
3 ✓

Togli la pentola dal fuoco! Spolvera con la paprika, mescola nel grasso, poi aggiungi un sorso d'acqua.

Consiglio: La paprika si scioglie nei grassi (rilasciando colore), ma teme il calore. L'acqua ferma la tostatura, prevenendo che bruci.
4 ✓

Rimetti sul fuoco, butta la carne e rosola a fiamma alta finché non cambia colore (imbianca). Sala, pepa e aggiungi il cumino.

Consiglio: La rosolatura sigilla le fibre della carne e crea sapori sulla superficie.
5 ✓

Aggiungi peperone e pomodoro a cubetti e l'aglio schiacciato. Versa un po' d'acqua (appena a coprire) e cuoci coperto a fuoco lento.

Consiglio: Peperone e pomodoro disfandosi renderanno il sugo cremoso.
6 ✓

Cuoci finché diventa tenero (ca. 60-90 minuti). Il segreto: quando il liquido evapora (sfrigola nel grasso), aggiungi sempre poca acqua. Ripeti più volte.

Consiglio: Questo è il processo di 'pörkölt'. Rende il sugo corto, denso e saporito, non una zuppa liquida.
7 ✓

Quando la carne è tenera, assaggia, aggiusta di sapore se serve e servi con gnocchetti (nokedli) o patate bollite.

Consiglio: È pronto quando il sugo è denso, rosso e avvolge la carne.

FAQ Ricetta

Perché lo spezzatino è diventato amaro?
Hai bruciato la paprika. Aggiungi sempre la paprika fuori dal fuoco e versa subito un po' di liquido!
Come si ottiene un sugo denso?
Tanta cipolla e il collagene (gelatina) rilasciato dalla carne lo addensano. Non usare farina o amido, è un sacrilegio!
Che carne scegliere?
La coscia può essere asciutta, la spalla o lo stinco sono i migliori, perché tendini e grasso rendono il piatto succoso.

Ingredienti

  • 500 g Spalla di maiale o coscia (parte più grassa)
  • 2 pz Cipolla (media)
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaino Paprika dolce in polvere
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone verde dolce (tipo friggitello o cornetto)
  • 2 cucchiaio Strutto di maiale (o olio)
  • 300 ml Acqua (q.b.)