Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di coda di alligatore servito con pane fresco.
Stufato di coda di alligatore speziato dai sapori esotici

Stufato di coda di alligatore

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Piatto classico delle paludi della Louisiana (Bayou), dove la carne di alligatore è ingrediente quotidiano. L'anima del piatto è la 'Santa Trinità' (Holy Trinity): cipolla, sedano e peperone, la versione locale del mirepoix francese. Poiché la carne della coda è molto magra ma ricca di tessuto connettivo, la cottura lenta in umido (braising) è essenziale per trasformare il collagene in gelatina e rendere la carne tenera.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Americana (Cajun)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande dal fondo spesso o Dutch Oven
  • Coltello affilato
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (farina)
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Lava la carne, asciugala e tagliala a cubetti di 2-3 cm. Rimuovi le pellicine visibili.

Consiglio: Le pellicine col calore si ritirano e restano dure, meglio toglierle.
2 ✓

Condisci i cubetti con sale, pepe e 1 cucchiaio di farina, mescolando bene.

Consiglio: Lo strato di farina protegge la carne dal seccarsi e poi addenserà la salsa.
3 ✓

Taglia le verdure (cipolla, sedano, peperone) a cubetti piccoli, trita l'aglio.

Consiglio: Questo è il 'Mirepoix' o 'Soffritto' che dà la base.
4 ✓

Scalda l'olio nella pentola e rosolaci la carne finché fa la crosticina dorata. Toglila e metti da parte.

Consiglio: La reazione di Maillard crea i sapori di 'arrosto'.
5 ✓

Nel grasso rimasto butta le verdure e stufale 5-6 minuti finché tenere.

Consiglio: Le verdure sciolgono i fondi di cottura della carne (deglassatura).
6 ✓

Spolvera col cucchiaio di farina rimasto sulle verdure e tosta mescolando per 1-2 minuti.

Consiglio: La farina va tostata per perdere il sapore crudo e il colore bianco.
7 ✓

Versa il brodo, unisci i pomodori, le spezie cajun e l'alloro.

Consiglio: Il pomodoro acido aiuta ad ammorbidire la carne.
8 ✓

Rimetti la carne, porta a bollore, poi copri e cuoci al minimo per 1 ora e mezza.

Consiglio: La cottura lunga e dolce scioglie il collagene.
9 ✓

Quando la carne è tenera, togli l'alloro, assaggia e regola di sale.

Consiglio: L'aroma dell'alloro può diventare dominante, quindi toglilo prima di servire.

FAQ Ricetta

Che sapore ha l'alligatore?
Si dice sia un mix tra pollo e pesce, con un lieve retrogusto di palude. Come consistenza ricorda il maiale.
Non ho alligatore, cosa uso?
Spalla di maiale o cosce di pollo disossate funzionano perfettamente con queste spezie.

Ingredienti

  • 600 g Carne di coda di alligatore (o spalla di maiale)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 pz Peperone (verde)
  • 2 gambo Sedano
  • 400 g Pomodori a pezzi (in scatola)
  • 500 ml Brodo di pollo
  • 2 cucchiaio Farina
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 2 cucchiaino Mix spezie Cajun
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato