Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta di castagne senza glutine servita
Torta di castagne leggera e soffice con farina di mandorle

Torta di Castagne Senza Glutine

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
In questa torta la farina è completamente sostituita da mandorle e castagne. Non essendoci glutine, la struttura della torta è sostenuta dalla schiuma degli albumi durante la cottura. È una 'torta-mousse' dal delicato equilibrio, leggera come una nuvola ma dal gusto ricco. Durante il raffreddamento l'amido delle castagne solidifica definitivamente la consistenza.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 500 kcal
🌍 Cucina Internazionale, Senza glutine

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (a cerniera)
  • Robot da cucina
  • Setaccio
  • Spatola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Mescola i tuorli con il burro fuso e il purè di castagne a temperatura ambiente fino a ottenere un composto liscio.

Consiglio: È importante che tutto sia alla stessa temperatura, altrimenti il burro si coagulerà nel composto.
2 ✓

Aggiungi la farina di mandorle, il cacao, il lievito e la vaniglia. Sarà un composto denso.

Consiglio: L'olio delle mandorle appesantisce l'impasto, per questo serve la forza extra del lievito.
3 ✓

Monta gli albumi a neve media con lo zucchero e il sale. (È pronta quando sulla punta della frusta si piega leggermente).

Consiglio: Se la monti troppo ferma (si rompe), sarà difficile amalgamarla al composto denso senza rompere le bolle.
4 ✓

Stempera il composto di castagne con un terzo degli albumi mescolando energicamente, poi incorpora il resto degli albumi delicatamente.

Consiglio: Livellare le differenze di densità (temperare) aiuta a preservare l'aria.
5 ✓

Cuoci a 170°C (temperatura più bassa!) per circa 40 minuti.

Consiglio: Mandorle e castagne tendono a bruciare, per questo serve un calore più delicato. La torta si compatta raffreddandosi, è normale.

FAQ Ricetta

Perché il centro è collassato?
L'hai tolta troppo presto (la struttura interna non si era consolidata), oppure hai montato troppo le uova e le bolle d'aria erano instabili.

Ingredienti

  • 500 g Purè di castagne (al naturale o zuccherato - controlla!)
  • 150 g Farina di mandorle
  • 120 g Zucchero semolato
  • 100 g Burro (fuso)
  • 4 pz Uova (tuorli e albumi separati)
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci (senza glutine)
  • 200 ml Panna fresca liquida (per decorare)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 2 cucchiaio Cacao amaro in polvere
  • 30 g Cioccolato fondente (grattugiato)
  • 1 pizzico Sale