Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta mousse di mele e cannella decorata con fettine di mela
Leggera torta mousse di mele e cannella con fettine di mela fresca

Torta Mousse di Mele e Cannella

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
L'abbinamento mela e cannella è l'essenza dell'autunno, ma in questa torta assume una forma nuova: la densa purea di mele cotte viene elevata dalla leggerezza della panna montata. Il segreto della texture spumosa risiede nel potere stabilizzante della gelatina e della panna, che trattengono la frutta succosa. Questo dessert dimostra che anche dai frutti più semplici e quotidiani si può creare un dolce elegante, degno di una pasticceria.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 40 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grattugia a fori larghi
  • Tortiera a cerniera (22-24 cm)
  • Frusta a mano
  • Pentolino
  • Spatola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le mele, togli il torsolo e grattugiale con la grattugia a fori larghi. Irrorale immediatamente con il succo di limone e mescola.

Consiglio: L'acidità del succo di limone impedisce l'imbrunimento enzimatico (ossidazione), mantenendo la mela di un bel colore chiaro.
2 ✓

Metti le mele in un pentolino con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Stufale a fuoco medio per 5-10 minuti, finché non rilasciano il succo e si ammorbidiscono, poi lascia intiepidire.

Consiglio: Durante la cottura la pectina viene rilasciata, aiutando ad addensare il succo, e i sapori si concentrano.
3 ✓

Ammolla la gelatina nell'acqua per 5 minuti, poi scaldala finché non diventa liquida (non farla bollire!). Incorporala alle mele stufate ancora tiepide.

Consiglio: È importante che le mele non siano gelide, altrimenti la gelatina si rapprenderà immediatamente formando dei grumi.
4 ✓

Monta la panna fredda a neve ferma. Quando il composto di mele si è raffreddato a temperatura ambiente (ma non si è ancora rappreso), incorpora la panna montata in più riprese.

Consiglio: Se le mele sono troppo calde, la panna si scioglierà e la crema diventerà liquida. Il bilanciamento delle temperature è la chiave del successo.
5 ✓

Posiziona la base di Pan di Spagna nella tortiera (fodera anche i lati con carta forno). Versaci sopra la mousse di mele e batti delicatamente lo stampo sul tavolo per far uscire le bolle d'aria.

Consiglio: Battere lo stampo aiuta a compattare la crema, ottenendo così una superficie liscia e bella al taglio.
6 ✓

Riponi in frigorifero per almeno 4 ore, o finché la mousse non si è completamente solidificata. La rete di gelatina stabilizzerà la struttura.

Consiglio: La pazienza è indispensabile; il tempo di presa della gelatina non può essere affrettato.
7 ✓

Prima di servire, rimuovi lo stampo e spolvera la superficie con cannella o decora con sottili fettine di mela. È deliziosa servita fredda.

Consiglio: Per la decorazione usa chips di mela essiccata per una consistenza croccante.

FAQ Ricetta

Perché la mela è diventata scura?
La polpa della mela si ossida a contatto con l'aria. Il contenuto di acido ascorbico del succo di limone rallenta efficacemente questo processo.
Posso usare mele sciroppate?
Sì, ma il sapore sarà meno fresco e dovrai ridurre il contenuto di zucchero nella ricetta.
Che mele scegliere?
Varietà acidule e dalla polpa soda (es. Granny Smith, Idared), perché hanno un sapore più deciso in contrasto con la panna.

Ingredienti

  • 1 pz Base di Pan di Spagna (pronta, rotonda)
  • 4 pz Mele acidule (es. Granny Smith)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 300 ml Panna fresca liquida (fredda)
  • 2 cucchiaino Cannella in polvere
  • 15 g Gelatina in polvere
  • 50 ml Acqua
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1 pizzico Sale