Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Pastel de Nata portoghese con superficie dorata e ripieno alla vaniglia
Classico dessert portoghese con crema alla vaniglia

Torta Pastel de Nata

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Dai monasteri di Lisbona è partito alla conquista del mondo il Pastel de Nata, questa meraviglia tremolante alla crema e vaniglia con la superficie bruciacchiata. In origine gli albumi servivano per inamidare le tonache, e dai tuorli avanzati nacque questo dolce. Qui lo prepariamo in forma di torta: l'essenziale è la cottura a temperatura altissima, che caramella la crema sopra mentre la sfoglia forma un guscio croccante.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 400 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (a cerniera o da crostata)
  • Pentolino
  • Frusta
  • Grattugia
  • Setaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 220°C (ventilato se possibile). Fodera la tortiera con la sfoglia creando un bordo alto. Metti in frigo fino all'uso.

Consiglio: L'incontro tra pasta fredda e forno rovente è cruciale per la sfogliatura (il vapore del grasso alza gli strati).
2 ✓

Versa il latte in un pentolino. Aggiungi i semi e il baccello di vaniglia e i pezzi di scorza di limone. Porta a bollore, togli dal fuoco e lascia in infusione 10 minuti.

Consiglio: Durante l'ammollo gli oli essenziali escono dal limone e dalla vaniglia profumando il latte (infusione).
3 ✓

In una ciotola mescola senza grumi tuorli, zucchero e amido.

Consiglio: I granelli di zucchero aiutano a disperdere l'amido evitando grumi.
4 ✓

Togli scorza e vaniglia dal latte. Versa il latte tiepido a filo sul composto di uova mescolando sempre.

Consiglio: Se il latte è troppo caldo, le uova coagulano. Il bilanciamento termico graduale lo impedisce (temperaggio).
5 ✓

Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio mescolando sempre fino a ottenere un budino denso. Una volta denso, togli dal fuoco e unisci panna e cannella.

Consiglio: Il grasso della panna rende setosa la crema, la cannella dà il tipico gusto portoghese.
6 ✓

Versa la crema nel guscio di pasta. Cuoci per 20-25 minuti, finché la pasta è dorata e la crema presenta macchie scure bruciacchiate.

Consiglio: Non temere le macchie nere! È la caramellizzazione dello zucchero, la parte più buona.
7 ✓

Lascia raffreddare completamente nello stampo, poi spolvera con zucchero a velo e cannella prima di servire.

Consiglio: Calda la crema è tremolante, raffreddandosi si rassoda al punto giusto per il taglio (gelatinizzazione).

FAQ Ricetta

Perché serve una temperatura così alta (220°C)?
Questo dolce crede nello shock termico. La pasta vuole calore forte per sfogliare, e la crema per bruciacchiarsi (caramellare) sopra prima che l'interno diventi una frittata.
La crema è rimasta liquida.
Probabilmente non l'hai addensata abbastanza sul fuoco, o l'hai tagliata troppo presto. Lascia raffreddare completamente, l'amido fisserà la crema definitivamente.

Ingredienti

  • 500 g Pasta sfoglia (banco frigo)
  • 500 ml Latte intero
  • 200 ml Panna fresca
  • 150 g Zucchero semolato
  • 1 pz Bacca di vaniglia
  • 1 pz Scorza di limone (solo parte gialla, intera)
  • 6 pz Tuorli d'uovo
  • 40 g Amido di mais
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 30 g Zucchero a velo (per spolverare)