Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Vellutata cremosa di zucca con aneto e panna acida, servita con un panino croccante.
Cremoso stufato di zucca servito in una ciotola con un panino croccante a lato.

Vellutata di zucca all'ungherese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La buona vellutata di zucca non è un ricordo da mensa, ma l'essenza dell'estate in un piatto. Il segreto è il delicato equilibrio tra acidità e dolcezza, e la conservazione della consistenza della zucca: non deve spappolarsi, i filamenti devono restare croccanti ma teneri. L'aroma rinfrescante dell'aneto e la setosità della panna acida completano questo piatto, che è rinfrescante se gustato tiepido nelle giornate calde.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 240 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande
  • Grattugia (a fori larghi)
  • Ciotolina per l'addensante
  • Frusta a mano

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Se usi zucca fresca, sbucciala, togli i semi e grattugiala. Salala leggermente e lascia riposare 10 minuti.

Consiglio: La salatura ammorbidisce le fibre della zucca ed estrae l'acqua, rendendo il sapore più intenso [Osmozi].
2 ✓

Taglia la cipolla finemente. In una pentola, stufala con poca acqua o grasso finché diventa traslucida.

Consiglio: La cipolla dà il sapore di base, ma non deve rimanere a pezzi, deve disfarsi per una consistenza setosa.
3 ✓

Aggiungi la zucca strizzata alla cipolla, cospargi con metà dell'aneto, copri a filo con acqua. Condisci con zucchero e pepe.

Consiglio: Lo zucchero esalta la dolcezza naturale della zucca, non ometterlo anche se è un piatto salato.
4 ✓

Cuoci coperto per ca. 15 minuti, finché la zucca si ammorbidisce ma ha ancora consistenza.

Consiglio: Assaggia spesso per evitare che scuocia; la zucca deve essere 'al dente' prima di addensare.
5 ✓

Prepara l'addensante: mescola la panna acida con la farina fino a renderla liscia. Stempera con un mestolo di liquido di cottura caldo, poi versa nella zucca.

Consiglio: La stemperatura (o temperaggio) impedisce alla panna acida di stracciarsi per lo shock termico.
6 ✓

Fai bollire insieme per 1-2 minuti finché si addensa. Togli dal fuoco, quindi incorpora l'aceto e il resto dell'aneto fresco.

Consiglio: Aggiungi l'aceto sempre alla fine, perché l'ambiente acido rallenterebbe la cottura della verdura se messo all'inizio.

FAQ Ricetta

Perché è venuta troppo liquida?
La zucca può rilasciare molta acqua. In tal caso falla bollire un po' di più prima di addensare, o usa più farina.
Quando metto l'aneto?
Aggiungi la gran parte dell'aneto alla fine, perché gli oli essenziali non evaporino col calore.

Ingredienti

  • 1 kg zucca (o zucchine) grattugiata
  • 300 ml panna acida (20%)
  • 2 cucchiai colmi farina 00
  • 1 mazzo grande aneto fresco
  • 1-2 cucchiai aceto (10%)
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • 1 cucchiaino pepe bianco macinato
  • 1 testa media cipolla dorata
  • 1 cucchiaino paprika dolce (opzionale per il colore)