Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Zuppa di tarhonya in una ciotola fumante, servita con verdure fresche.
Zuppa tradizionale ungherese di tarhonya, con ricco brodo vegetale e pasta grattugiata

Zuppa di tarhonya

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre

La zuppa di tarhonya, detta anche 'zuppa vecchia', elogia l'ingegnosità dei pastori della pianura ungherese. La tarhonya è un tipo di pasta essiccata che si conservava per mesi e otteneva il suo caratteristico sapore di nocciola durante la tostatura. Questa zuppa dimostra che anche dagli ingredienti più semplici – farina, acqua, verdure e paprika – si può preparare un piatto regale e riscaldante, se si applica bene la tecnica (tostatura).

🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola (per tostare e cuocere)
  • Cucchiaio di legno (per mescolare continuamente)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Inizia a tostare la tarhonya nel grasso a fuoco medio. Sii paziente e mescola continuamente.

Consiglio: Tosta finché i chicchi non saranno irregolarmente marroni (ci devono essere sia marrone scuro che chiaro). Questa differenza di colore dà il sapore eccitante alla zuppa.
2 ✓

Quando la tarhonya è già colorata, aggiungi la cipolla tritata finemente e tosta ancora insieme per un paio di minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.

Consiglio: Non aggiungiamo la cipolla all'inizio perché la tostatura della tarhonya richiede calore più alto e più tempo, la cipolla brucerebbe.
3 ✓

Togli la pentola dal fuoco, mescola dentro l'aglio schiacciato e la paprika.

Consiglio: Non tostare mai la paprika nel grasso bollente direttamente sul fuoco, perché diventa amara in pochi secondi.
4 ✓

Versa l'acqua o il brodo e rimetti sul fuoco. Aggiungi la carota e la pastinaca tagliate a rondelle e la patata a cubetti.

Consiglio: Il liquido freddo crea vapore improvviso, versa con cautela!
5 ✓

Sala, pepa e cuoci coperto a fuoco lento per circa 20-25 minuti, finché la tarhonya e le verdure sono morbide.

Consiglio: La dimensione della tarhonya raddoppierà man mano che si impregna.
6 ✓

Prima di servire cospargi abbondantemente con prezzemolo fresco tagliato.

Consiglio: È ancora più speciale con un cucchiaio di panna acida e acidificata con un po' d'aceto.

FAQ Ricetta

Perché bisogna tostare la pasta?
Durante la tostatura si creano nuove sostanze aromatiche sulla superficie della pasta (carboidrati che caramellano) e la pasta mantiene meglio la forma nella zuppa, non si spappola così facilmente.
Cosa faccio se è diventata troppo densa?
La tarhonya assorbe moltissima acqua, anche dopo la cottura. Diluisci con acqua o brodo e porta di nuovo a bollore.

Ingredienti

  • 150 g Tarhonya (o pasta grattugiata grossa)
  • 2 pz Carote
  • 1 pz Pastinaca (o radice di prezzemolo)
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Strutto o olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1.5 litri Acqua o brodo
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 pz Patata (opzionale per addensare)