Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Ciotola di Miso artigianale con soia, riso Koji e sale marino
Miso artigianale e i suoi ingredienti

Miso: Molto più di un condimento – Varietà e segreti del fermentato giapponese

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

Il Miso è un pilastro della cultura gastronomica nipponica, un impasto sapido ottenuto dalla fermentazione della soia unita a cereali (come riso o orzo) e al fungo Koji. Non è solo un ingrediente per zuppe: è un concentrato di Umami e salute che arricchisce marinate, salse e stufati con la sua complessità aromatica.

La sua produzione è un'arte: il tempo e le proporzioni degli ingredienti determinano colore e sapore. Il Koji (Aspergillus oryzae) lavora pazientemente per scindere le proteine della soia, creando quel gusto profondo e carnoso che lo rende insostituibile.

Le varietà di Miso

  • Shiro Miso (Bianco): Fermentazione breve. Sapore dolce, delicato e leggero. Ideale per dressing, dolci e zuppe estive.
  • Aka Miso (Rosso): Fermentazione lunga. Sapore intenso, salato e robusto. Perfetto per stufati e marinate di carne.
  • Genmai Miso: Fatto con riso integrale, ha un profilo aromatico rustico e tostato.
  • Hatcho Miso: Di sola soia, scuro come il cioccolato, denso e molto saporito. L'imperatore dei Miso.

Un elisir di salute

Il Miso è un superfood vivo:

  • Probiotici attivi: Alleati preziosi per la digestione e l'equilibrio della flora batterica.
  • Proteine vegetali: Contiene tutti gli amminoacidi essenziali.
  • Minerali: Ricco di zinco, rame, manganese e ferro.
  • Riduzione del sale: Grazie all'umami, permette di salare meno i piatti pur mantenendo un gusto esplosivo.

Consigli da Chef

Il segreto per mantenere intatte le proprietà del Miso è non farlo mai bollire. Aggiungetelo a fuoco spento, sciogliendolo in un mestolo di brodo caldo. Usatelo per dare una spinta in più a purè di zucca, vellutate o per glassare le melanzane (Nasu Dengaku).

Il Miso è la chiave per portare la raffinatezza e l'equilibrio della cucina giapponese sulla vostra tavola quotidiana.

Ricette con questo Ingrediente

Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Zuppe e Minestre

Hōtō con daikon
Omusubi con funghi al miso, polpette di riso giapponesi con salsa ai funghi e sesamo Piatti Principali

Omusubi con funghi al miso
Nikujaga al Miso, servito con manzo, verdure e pasta di miso Piatti Principali

Nikujaga al miso
Gamjatang tradizionale, servito con carne di maiale, patate e peperoncino verde Zuppe e Minestre

Gamjatang tradizionale
Ciotola di Ramen con verdure arrosto, noodles e topping Piatti Principali

Ramen con verdure arrosto
Ramen all'aglio nero servito Piatti Principali

Black Garlic Ramen