Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele Yakisoba con verdure, pasta saltata con verdure colorate Yakisoba con verdure Temaki con shiso, salmone fresco e foglia di shiso nell'alga nori, servito perfettamente Temaki con shiso Achari paneer tikka pezzi di paneer grigliati, speziati in marinata di yogurt, serviti con coriandolo fresco e limone Achari paneer tikka Tulumba classica, imbevuta di sciroppo e servita fresca Tulumba classica Samosa al cioccolato, fritti dorati, con ripieno all'interno Samosa al cioccolato Kefir probiotico kiwi e menta con cubetti di ghiaccio Kefir probiotico kiwi e menta Menestra con broccoli, pasta e verdure servite in una salsa ricca Menestra con broccoli Gaeseong Soondae, piatto coreano preparato in vescica di maiale ripiena di carne e riso Gaeseong soondae Cocada al cioccolato servita, con ricco sapore di cocco Cocada al cioccolato Chingri malai servito con patate Chingri malai con patate Palline di Anarsa al cocco dorate su un piatto Anarsa al cocco Yuca frita, bastoncini fritti croccanti, serviti con salsa al latte di cocco e coriandolo Yuca frita con salsa vegana Uirō al matcha, delizioso dolce giapponese al gusto di tè verde Uirō al matcha Tulumba alla cannella, dolce croccante spolverato con zucchero alla cannella Tulumba alla cannella Tenga con ceci, in salsa ricca, guarnito con coriandolo fresco Tenga con Ceci Souse servito con zampa di manzo, ricca zuppa di verdure con coriandolo fresco. Souse con zampa di manzo Kajmak con ajvar, decorato con prezzemolo fresco Kajmak con ajvar Hōtō con daikon, ricca zuppa giapponese con tofu e verdure Hōtō con daikon Bolo de fubá ai semi di finocchio torta soffice e deliziosa Bolo de fubá ai semi di finocchio Beiju al miele, decorato con scaglie di cocco Beiju al miele
Ciotola di salsa di pesce ambrata con ingredienti fermentati e sale
Salsa di Pesce: fermentazione e umami

Salsa di Pesce: L'anima umami della cucina orientale

Ingredienti Erbe e Spezie

Descrizione

La salsa di pesce (o Fish Sauce, Nam Pla in thai, Nước mắm in vietnamita) è un condimento liquido, ambrato e sapido, pilastro delle cucine del Sud-est asiatico. Nasce dalla fermentazione di pesce azzurro (solitamente acciughe) sotto sale. Durante questo lungo processo, le proteine del pesce si scompongono rilasciando un liquido ricco di glutammato naturale: un'esplosione di umami puro, con note salmastre e complesse.

Come si produce

Pesci freschissimi vengono alternati a strati di sale marino in grandi tini di legno o terracotta e lasciati fermentare sotto il sole tropicale per mesi, fino a un anno. Il liquido che ne deriva viene filtrato, risultando nella pregiata salsa di pesce di prima estrazione, limpida e aromatica.

Il ruolo in cucina

  • Potenziatore di sapidità: l'umami esalta gli altri ingredienti senza coprirli.
  • Sostituto del sale: aggiunge sapidità ma con molta più profondità aromatica.
  • Ingrediente essenziale: cuore pulsante di piatti come il Pad Thai, il Pho vietnamita o il Curry verde.
  • Pungente all'olfatto, deliziosa al gusto: una volta cotta o mescolata, il forte odore di pesce svanisce lasciando solo ricchezza di sapore.

Idee di utilizzo

La salsa di pesce è incredibilmente versatile:

  • Wok e saltati: riso fritto, verdure saltate, noodles.
  • Zuppe: dona corpo a brodi e ramen.
  • Marinature: intenerisce e insaporisce carni, tofu e pesce.
  • Dressing: base per la salsa Nuoc Cham (con lime, aglio, peperoncino e zucchero).

Conservazione

Grazie all'alto contenuto di sale, la salsa di pesce si conserva a lungo. Una volta aperta, è preferibile tenerla in frigo per preservarne le sfumature aromatiche.

La salsa di pesce non è solo un condimento esotico, ma un segreto da chef per dare una marcia in più a qualsiasi piatto che richieda sapidità e profondità.

Ricette con questo Ingrediente

Hủ tiếu con pollo, servito con coriandolo fresco e cipollotto, con ricco brodo. Piatti Principali

Hủ tiếu con pollo
Gat kimchi di foglie di senape, appena preparato, in ricchi colori rosso e verde Vegetariano e Vegano

Gat kimchi
Kkakdugi servito, decorato con coriandolo fresco Contorni

Kkakdugi
Asam laksa, zuppa acidula a base di cocco con pesce e verdure fresche servita. Piatti Principali

Asam laksa
Salsa Nuoc Cham Salse e Sughi

Salsa Nuoc Cham vietnamita
Salsa di pesce al caramello in padella Piatti Principali

Salsa di pesce al caramello vietnamita