Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Aama Vada appena fatte, polpette di lenticchie croccanti e speziate
Aama Vada, lo snack croccante del sud dell'India perfetto con il chutney.

Aama Vada

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
La star delle colazioni del sud dell'India non è una semplice ciambella: il suo segreto è l''urad dal' (lenticchia nera), che una volta decorticata, ammollata e macinata può essere montata a neve come l'albume. Durante la frittura, questa struttura ariosa rende l'interno soffice, mentre l'esterno forma una corazza croccante grazie all'olio bollente. Le spezie non coprono, ma esaltano il sapore di nocciola della lenticchia.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 5 ore 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mixer potente o frullatore
  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Schiumarola

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente le lenticchie, poi mettile in ammollo in abbondante acqua per almeno 4-5 ore, finché i chicchi non si gonfiano e diventano morbidi.

Consiglio: La lenticchia è pronta se riesci a spezzarla facilmente con l'unghia. In acqua si attivano gli enzimi che ammorbidiscono le pareti cellulari (idratazione).
2 ✓

Scola le lenticchie (non buttare via tutta l'acqua!) e mettile nel mixer. Frullale fino a ottenere una pasta densa e cremosa, ma non liquida. Aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua solo se il mixer fa fatica.

Consiglio: Meno acqua usi per frullare, più croccanti saranno. Le proteine delle lenticchie legano l'acqua, rendendo l'impasto modellabile.
3 ✓

Versa l'impasto in una ciotola e montalo a mano o con una frusta per 3-4 minuti, finché non diventa più chiaro e spumoso. Incorpora la farina di riso e il sale.

Consiglio: Questo passaggio incorpora aria nell'impasto (lievitazione meccanica), rendendo la ciambella leggera come una nuvola nell'olio bollente invece di un grumo compatto.
4 ✓

Incorpora nell'impasto la cipolla tritata, il peperoncino, l'aglio schiacciato e le spezie.

Consiglio: Metti il sale solo subito prima di friggere, perché estrae acqua dalla cipolla (osmosi) e diluisce l'impasto.
5 ✓

Scalda l'olio a fiamma medio-alta. Con le mani bagnate forma delle palline (o ciambelle col buco) e scivolale nell'olio.

Consiglio: L'impasto non si attacca alle mani bagnate perché lo strato d'acqua separa le proteine dalla pelle.
6 ✓

Friggile per 3-4 minuti per lato, finché non diventano di un colore marrone dorato scuro e suonano vuote.

Consiglio: Se scuriscono troppo in fretta, l'interno rimarrà crudo. Il colore indica la tostatura (reazione di Maillard) responsabile del sapore.
7 ✓

Scolale su carta assorbente.

FAQ Ricetta

Perché la ciambella si sfalda nell'olio?
Probabilmente l'impasto è troppo liquido. Hai aggiunto troppa acqua durante la macinatura. Aggiungi ancora un po' di farina di riso!
Perché non diventa croccante?
L'olio era troppo freddo e l'impasto ne ha assorbito troppo. Alza la temperatura!

Ingredienti

  • 200 g Urad dal (lenticchie nere decorticate)
  • 50 g Farina di riso
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 pz Peperoncini verdi
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Semi di cumino
  • 1 cucchiaino Garam masala
  • 1 cucchiaino Sale
  • 500 ml Olio di semi di girasole (per friggere)