Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Achar sottaceto indiano in vasetto
Achar di mango speziato e marinato fatto in casa

Achar

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
L'Achar è più di un sottaceto; è una bomba di sapore dei pasti indiani. A differenza dei nostri sottaceti all'aceto, qui sono l'olio, il sale e le spezie a conservare. Il risultato è un condimento estremamente intenso, salato-piccante-aspro, di cui anche un solo cucchiaino può ravvivare un'intera ciotola di riso. È un gioco di pazienza: più matura, più i sapori sono armoniosi.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 120 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vasetto sterilizzato
  • Mortaio
  • Padella

Istruzioni

1 ✓

Taglia il mango verde e duro a cubetti (anche con la buccia). Mescolalo con sale e curcuma, poi lascia riposare 1 ora.

Consiglio: Il sale estrae acqua dalla frutta (osmosi), importante per la conservazione e la consistenza croccante.
2 ✓

Scola il liquido che si è formato dal mango e tampona l'umidità.

Consiglio: Più asciutta è la superficie del mango, meno è deperibile.
3 ✓

In una padella asciutta riscalda i semi di senape e il pepe finché iniziano a scoppiettare, poi pestali grossolanamente nel mortaio.

Consiglio: Il calore 'risveglia' gli oli essenziali dall'interno dei semi.
4 ✓

Mescola al mango le spezie pestate, il peperoncino e l'aglio schiacciato.

Consiglio: Usa guanti di gomma, il peperoncino e la curcuma macchiano molto!
5 ✓

Scalda l'olio e l'aceto fino a ebollizione, poi versali sul mango speziato. Mescola accuratamente.

Consiglio: L'olio bollente tratta termicamente per breve tempo le spezie e l'aglio, approfondendo i sapori.
6 ✓

Riempi un barattolo sterile e assicurati che l'olio copra la superficie. Lascia maturare 3-5 giorni a temperatura ambiente.

Consiglio: Durante la maturazione gli acidi e le spezie penetrano nella polpa del frutto.

FAQ Ricetta

Perché serve così tanto olio?
Lo strato d'olio isola la verdura dall'aria, impedendo il deterioramento (ambiente anaerobico).

Ingredienti

  • 500 g Mango verde (acerbo)
  • 20 g Sale
  • 5 g Curcuma
  • 10 g Semi di senape
  • 5 g Pepe nero
  • 4 spicchi Aglio
  • 10 g Peperoncino rosso in polvere
  • 100 ml Aceto
  • 50 ml Olio di semi di girasole (o olio di senape)