Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Arrosto alla Brasov appena fatto con cubetti di patate e spezie.
Arrosto alla Brasov fumante cosparso di aglio fresco e prezzemolo

Arrosto alla Brasov (Brassói aprópecsenye)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Brassói non è uno stufato, né carne bollita con patate. È un succoso 'stir-fry' all'aglio alla maniera ungherese. L'essenza è l'incontro tra i sapori di rosolatura della carne fritta e le patate fritte croccanti, coronato alla fine dalla piccantezza dell'aglio fresco e del pepe nero. In una buona Brassói le patate non si inzuppano, ricevono solo quel tanto di succo per essere saporite.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella o wok
  • Pentola profonda per friggere le patate

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 2x2 cm o a strisce. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni simili, poi lavale e asciugale completamente.

Consiglio: Se le patate rimangono bagnate, raffreddano l'olio e non diventano croccanti. Lavare via l'amido aiuta a non farle attaccare.
2 ✓

Scalda il grasso in una grande padella e soffriggi la cipolla tritata finemente finché diventa traslucida.

Consiglio: Aggiungi un pizzico di sale alla cipolla, questo aiuta a far uscire l'umidità e si ammorbidisce più velocemente.
3 ✓

Butta dentro la carne e rosola a fiamma alta finché diventa bianca, poi ancora un po', finché si formano sostanze di rosolatura (macchie marroni).

Consiglio: Questa 'reazione di Maillard' conferisce al piatto il profondo sapore di carne. Non stufare subito, prima rosola!
4 ✓

Condisci con sale, pepe, paprika e metà dell'aglio schiacciato (4 spicchi). Versa sotto poca acqua (ca. 0.5 dl), copri e stufa finché tenera.

Consiglio: Se usi il filetto, ci vogliono 10-15 minuti. Se spalla, possono volerci 30-40 minuti. Reintegra l'acqua continuamente, ma solo poca, affinché abbia un sugo ristretto.
5 ✓

Nel frattempo friggi i cubetti di patate in abbondante olio caldo fino a doratura (il meglio è appena fatte). Scolale.

Consiglio: Le patate sono buone se bussano fuori e sono morbide dentro.
6 ✓

Quando la carne è tenera e fritta nel suo grasso (l'acqua è evaporata), aggiungi i restanti 2 spicchi di aglio fresco schiacciato, mescola con le patate fritte e il prezzemolo. Servi immediatamente.

Consiglio: L'aglio fresco alla fine dà quel profumo intenso che è l'anima della Brassói. Il calore lo 'colpisce' appena, non lo frigge.

FAQ Ricetta

Perché non ci mettiamo i piselli?
Nella ricetta originale non ci sono piselli, ma se ti piace la loro dolcezza accanto alla carne salata, aggiungili pure alla fine.
Quale carne è la migliore?
Il filetto è il più tenero (pronto in pochi minuti), la spalla è più saporita ma richiede una cottura più lunga.

Ingredienti

  • 600 g Filetto di maiale (o spalla)
  • 800 g Patate (da frittura, tipo 'C')
  • 1 pz Cipolla
  • 6 spicchio Aglio (di cui 2 per la fine)
  • 1 cucchiaino Paprika in polvere (opzionale, per il colore)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe spezzato (abbondante)
  • 3 cucchiaio Strutto di maiale (o olio)
  • 500 ml Olio (per friggere le patate)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco