Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Beef Rendang servito con riso e coriandolo fresco
Autentico Beef Rendang indonesiano con manzo a cottura lenta

Beef Rendang

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Molti credono sia un curry, ma il Rendang è tecnicamente un metodo di conservazione. L'essenza è cuocere la carne di manzo nel latte di cocco speziato finché tutta l'acqua evapora e la carne inizia a friggere ('caramellare') nell'olio rimasto dal cocco. Il risultato è un piatto di carne scuro, intenso, quasi nero, che si conserva per settimane anche senza refrigerazione (tradizionalmente).
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o pentola dal fondo spesso
  • Tritatutto

Istruzioni

1 ✓

Prepara la pasta di spezie: frulla insieme cipolla, aglio, zenzero, curcuma e peperoncino.

Consiglio: Aggiungi un po' d'olio o acqua per aiutare il frullatore.
2 ✓

Rosola la pasta nell'olio con la cannella e la citronella finché non diventa profumata e inizia a scurirsi.

Consiglio: Il sapore di cipolla cruda deve sparire all'inizio.
3 ✓

Butta dentro la carne a cubetti, mescola, poi versa il latte di cocco. Sala e aggiungi il tamarindo.

Consiglio: L'acidità del tamarindo serve a bilanciare il grasso del latte di cocco.
4 ✓

Cuoci a fuoco medio senza coperchio. All'inizio cuoce in molto liquido, poi inizia ad addensarsi.

Consiglio: L'obiettivo è l'evaporazione dell'acqua.
5 ✓

Quando la salsa si è completamente addensata e l'olio si separa (ca. 2,5-3 ore), abbassa la fiamma e rosola la carne nel suo stesso sugo fino a farla diventare marrone scuro.

Consiglio: Qui avviene la magia: il 'caglio' di cocco caramella sulla carne.

FAQ Ricetta

Perché bisogna cuocerlo così a lungo?
Ha due fasi: prima la carne si ammorbidisce (bollitura), poi si rosola (frittura). Se smetti prima, ottieni solo un semplice curry.
Il fondo si è bruciato!
Nell'ultima mezz'ora devi mescolare continuamente, perché la crema di cocco densa si attacca facilmente.

Ingredienti

  • 1 kg Manzo (stinco o collo)
  • 400 ml Latte di cocco (in lattina, alto contenuto di grassi)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 4 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Zenzero fresco
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Peperoncino (a piacere)
  • 1 pz Stecca di cannella
  • 1 cucchiaio Pasta di tamarindo (o succo di lime)
  • 2 gambi Citronella (schiacciata)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 3 cucchiai Olio