Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecche di emù alla griglia servite su un piatto rustico
Carne rossa magra di emù cotta alla perfezione sulla griglia

Bistecche di emù alla griglia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di emù è uno dei segreti meglio custoditi della gastronomia: una carne rossa che per sapore e consistenza ricorda il miglior filetto di manzo, pur avendo un contenuto di grassi irrisorio. Essendo estremamente magra, il segreto sta nel trattamento delicato: la sovracottura è il suo nemico. L'abbinamento classico di rosmarino e aglio non copre, ma esalta l'aroma naturale della carne che ricorda la selvaggina.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bistecchiera o griglia da giardino
  • Termometro per carne (caldamente raccomandato!)
  • Pennello per ungere
  • Carta assorbente

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo almeno 20 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Asciugala perfettamente con carta assorbente.

Consiglio: Mettere carne fredda sulla padella calda la raffredda, facendola bollire invece che rosolare. L'acqua sulla superficie causa lo stesso effetto.
2 ✓

Prepara la marinata: mescola l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, il rosmarino, il succo di limone, il sale e il pepe. Spennella bene la carne e lascia riposare per 30 minuti.

Consiglio: Il sale inizia a penetrare nella struttura della carne, mentre l'acido del limone ammorbidisce le fibre.
3 ✓

Scalda la bistecchiera o la griglia finché non fuma. Ungi leggermente la griglia con olio.

Consiglio: La superficie rovente crea immediatamente una crosta sulla carne, sigillando i preziosi succhi.
4 ✓

Posiziona la bistecca sulla griglia. Cuoci per 3-4 minuti per lato. Non muoverla inutilmente, girala solo una volta quando si stacca dalla griglia.

Consiglio: La carne di emù è al suo meglio quando la temperatura al cuore raggiunge i 52-55°C (medium-rare). Non stracuocere!
5 ✓

Togli la carne dal fuoco e lasciala riposare su un piatto caldo per 5-10 minuti prima di servire. Questo è il passaggio più importante!

Consiglio: In cottura i succhi si concentrano al centro. Durante il riposo si ridistribuiscono tra le fibre, rendendo il boccone tenero.

FAQ Ricetta

Quanto cuocerla?
Rigorosamente medium-rare (al sangue) o rare. Se la cuoci troppo (well-done), diventerà dura come una suola per la mancanza di grasso.
Non ho l'emù, cosa uso?
Bistecca di struzzo o filetto di manzo magro sono le migliori alternative.

Ingredienti

  • 4 pz Bistecche di Emù (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 5 g Rosmarino fresco (tritato)
  • 10 g Sale (sale marino grosso)
  • 5 g Pepe nero (macinato fresco)
  • 20 ml Succo di limone