Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bolo do Caco all'olio d'oliva, pane portoghese fresco e croccante con semi di zucca
Pane portoghese decorato con olio d'oliva e semi di zucca

Bolo do Caco all'olio d'oliva

Autore: Flavelo
Ricette Contorni
Il Bolo do Caco è l'iconico pane schiacciato dell'isola di Madeira. Prende il nome dal 'caco', la lastra di basalto riscaldata su cui veniva cotto in origine. La sua particolarità è che nell'impasto viene aggiunta patata dolce cotta, che mantiene la mollica incredibilmente morbida, soffice e dolciastra per giorni. Anche se oggi lo cuociamo in padella, l'essenza della tecnica è il calore per contatto, che produce una crosta sottile caratteristica.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 340 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa)
  • Ciotola
  • Canovaccio per la lievitazione

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sciogli lo zucchero e il lievito nell'acqua tiepida. Lascia riposare 10 minuti finché inizia a fare la schiuma.

Consiglio: La schiuma indica che i lieviti sono vivi e hanno iniziato a lavorare (fermentazione).
2 ✓

Mescola la farina col sale, poi aggiungi la purea di patata dolce fredda, l'acqua col lievito e l'olio d'oliva. Impasta finché ottieni un composto liscio ma ancora leggermente appiccicoso.

Consiglio: L'amido della patata dolce trattiene l'acqua, mantenendo l'impasto più idratato anche dopo la cottura.
3 ✓

Copri e lascia lievitare in luogo caldo per 45-60 minuti, finché raddoppia.

Consiglio: Un luogo senza correnti d'aria è l'ideale, l'impasto ama la temperatura costante.
4 ✓

Rovescia su una spianatoia infarinata, dividi in 4 parti e forma dei dischi piatti (spessi ca. 2 cm). Lasciali riposare altri 15 minuti.

Consiglio: Durante il riposo le maglie glutiniche si rilassano, così l'impasto non si ritira in cottura.
5 ✓

Scalda una padella dal fondo spesso (senza grassi!). Cuoci le focaccine a fuoco medio per 5-6 minuti per lato, finché appaiono macchie scure e sono cotte.

Consiglio: La cottura a secco imita la tradizionale cottura su pietra rovente.
6 ✓

Servi spennellando con olio d'oliva all'aglio e cospargendo con i semi di zucca.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto non è lievitato?
Forse il lievito era vecchio, o l'acqua troppo calda (ha ucciso i funghi). Non deve superare i 40 gradi!
L'impasto appiccica, che faccio?
Questo impasto è per natura più morbido. Non aggiungere troppa farina, lavoralo piuttosto con le mani unte d'olio.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00 (BL55)
  • 150 g Patata dolce (lessata e schiacciata)
  • 15 g Lievito di birra fresco (o 5g secco)
  • 250 ml Acqua tiepida
  • 2 cucchiai Olio d'oliva (più altro per spennellare)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 2 cucchiai Semi di zucca (tostati)