Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Brioche fatta in casa appena sfornata
Nuvola di burro e uova, una brioche dorata che si scioglie in bocca

Brioche

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La brioche danza sul confine tra pane e dolce. Questo impasto stile 'Viennoiserie' è originario della Normandia, dove la qualità del burro è leggendaria. Il segreto è la struttura: prima bisogna creare una maglia forte con farina e uova, capace di sostenere la valanga di burro che aggiungeremo solo alla fine. Il risultato è una mollica filante, come una nuvola, che si scioglie in bocca.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Impastatrice planetaria (a mano è molto difficile per l'alto contenuto di burro)
  • Bilancia digitale
  • Pennello
  • Griglia per raffreddare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Attiva il lievito: nel latte tiepido sciogli un cucchiaino di zucchero, sbriciola il lievito e lascia schiumare 10 minuti.

Consiglio: Il latte non deve superare i 40°C, ucciderebbe i lieviti.
2 ✓

Nella ciotola della planetaria setaccia la farina, il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Mescola.

Consiglio: Il sale è importante per il gusto e per rinforzare la struttura (maglia glutinica).
3 ✓

Avvia la macchina, aggiungi il latte col lievito, poi le uova una alla volta. Impasta finché l'impasto si stacca dalle pareti ed è elastico (ca. 10 min).

Consiglio: Qui costruiamo lo scheletro dell'impasto. Tirandolo deve formare un velo sottile senza rompersi.
4 ✓

Ora il trucco: aggiungi il burro morbido in 3-4 riprese, con la macchina in funzione. Aspetta sempre che la dose precedente sia assorbita.

Consiglio: Dopo aver incorporato i grassi l'impasto diventa lucido e setoso.
5 ✓

Copri e fai lievitare al caldo per ca. 60 minuti, fino al raddoppio.

Consiglio: Durante la lievitazione il lievito produce gas che gonfia la struttura.
6 ✓

Rovescia su un piano infarinato, sgonfia l'aria e dividi in 8 parti uguali. Forma delle palline ben tese.

Consiglio: La 'pirlatura' crea tensione superficiale, così in forno cresceranno verso l'alto senza allargarsi.
7 ✓

Metti su teglia con carta forno, copri e fai lievitare ancora 30 minuti.

Consiglio: La seconda lievitazione è essenziale per la sofficità.
8 ✓

Spennella con uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché di un bel marrone dorato (mogano).

Consiglio: L'uovo e il calore caramellano gli zuccheri in superficie donando il colore lucido (reazione di Maillard).
9 ✓

Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Consiglio: Se la lasci nella teglia, il suo vapore inumidirà il fondo rendendolo molliccio.

FAQ Ricetta

Perché il burro va messo alla fine?
Se lo metti all'inizio, il grasso riveste la farina impedendo la formazione della maglia elastica necessaria alla lievitazione.
Perché si spacca sopra?
Nella brioche è un pregio! Indica che l'impasto è cresciuto in modo esplosivo nel forno caldo.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00 (o Manitoba)
  • 250 ml Latte intero (tiepido)
  • 25 g Lievito fresco
  • 80 g Zucchero semolato
  • 100 g Burro (min. 82%, morbido, a temperatura ambiente)
  • 2 pz Uova (medie, a temperatura ambiente)
  • 5 g Sale
  • 10 g Zucchero vanigliato
  • 1 pz Uovo (per spennellare)