Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Zuppa Caldo Verde servita con salsiccia
Autentica zuppa portoghese di cavolo con salsiccia

Caldo Verde con Salsiccia

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
La 'Zuppa Verde' è il piatto nazionale del Portogallo, un inno alla semplicità. La base è una vellutata di patate setosa, in cui viene cotto il cavolo nero (couve galega) tagliato sottilissimo. La densità della zuppa è data dall'amido delle patate sfatte, mentre il sapore è coronato dalla salsiccia affumicata (Chorizo o Linguiça). Una cena portoghese in campagna è impensabile senza di essa.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore a immersione: Per rendere cremosa la zuppa.
  • Coltello affilato: Per tagliare il cavolo finemente.

Istruzioni

1 ✓

Rosola le rondelle di salsiccia sul fondo della pentola con un po' d'olio, affinché rilascino il grasso e il colore rosso. Toglile e mettile da parte.

Consiglio: Questo passaggio insaporisce l'olio, che poi darà la base a tutta la zuppa.
2 ✓

Nell'olio rimasto insaporito dalla salsiccia, fai un soffritto con la cipolla e l'aglio finché sono teneri, ma senza farli dorare.

Consiglio: La cipolla deve essere traslucida per fondersi nella crema.
3 ✓

Aggiungi le patate a cubetti, copri con l'acqua/brodo, sala e pepa. Cuoci coperto finché le patate non si sfaldano (circa 15-20 minuti).

Consiglio: L'alto contenuto di amido delle patate farinose addensa la zuppa naturalmente (gelatinizzazione).
4 ✓

Nel frattempo, arrotola strettamente le foglie di cavolo come un sigaro e tagliale a striscioline il più sottili possibile (taglio chiffonade).

Consiglio: Le striscioline sottili danno consistenza senza risultare fibrose.
5 ✓

Frulla la zuppa fino a renderla completamente liscia con il frullatore a immersione. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

Consiglio: Attenzione al liquido bollente! Ora hai ottenuto una base densa e cremosa.
6 ✓

Rimetti sul fuoco, aggiungi le striscioline di cavolo e la salsiccia fritta. Cuoci ancora per 2-3 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce ma resta di un verde brillante.

Consiglio: Se stracuoci, il cavolo diventerà marrone e avrà un sapore solfureo.
7 ✓

Servi con un filo d'olio d'oliva a crudo sopra.

Consiglio: Il profumo dell'olio d'oliva sulla zuppa calda è l'essenza della cucina mediterranea.

FAQ Ricetta

Perché la mia zuppa non è abbastanza verde?
Hai cotto il cavolo troppo a lungo. Il cavolo nero va aggiunto solo alla fine, giusto per pochi minuti, per preservare il suo colore vivace (clorofilla).

Ingredienti

  • 600 g Patate (farinose)
  • 300 g Cavolo nero o verza (foglie, senza coste)
  • 150 g Chorizo o salsiccia affumicata (a rondelle sottili)
  • 1 testa Cipolla (tritata finemente)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1.5 l Acqua o brodo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe