Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chashu ramen servito
Autentico ramen giapponese con maiale chashu e uovo

Chashu Ramen

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
L'anima del ramen è il brodo, ma la corona è il Chashu: la pancetta di maiale stufata nel brodo di salsa di soia che si scioglie in bocca. I giapponesi hanno adattato la tecnica cinese 'Char Siu' (carne grigliata), ma invece di arrostire preferiscono sobbollire lentamente (braising) la carne arrotolata nel liquido. L'obiettivo è la perfetta gelatinizzazione del grasso e del collagene, affinché la carne non risulti grassa, ma cremosa.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spago da cucina: Per legare la carne.
  • Pentola grande quanto la carne: Affinché la poca marinata la copra.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Arrotola strettamente la pancetta a forma di cilindro e legala con lo spago. In una padella rosola tutti i lati fino a doratura.

Consiglio: La legatura tiene insieme gli strati e assicura che le fette siano tonde. La rosolatura dà sapore.
2 ✓

In una pentola mescola l'acqua (quanta basta per coprire poi la carne), salsa di soia, mirin, sake, zucchero, zenzero e cipolla. Metti dentro la carne. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma.

Consiglio: Prepara un 'otoshibuta' (coperchio) con carta da forno e mettilo direttamente sulla superficie del liquido. Questo aiuta la carne a stare a contatto col liquido ovunque.
3 ✓

Cuoci a fuoco lentissimo per 1,5-2 ore, finché diventa tenerissima. Girala ogni 30 minuti.

Consiglio: Non bollire forte, altrimenti la carne si asciuga e diventa dura. Deve solo sobbollire.
4 ✓

Togli la carne e lascia raffreddare completamente (meglio in frigo). Non buttare il liquido di cottura!

Consiglio: Durante il raffreddamento il grasso si solidifica, permettendo di tagliare fette sottilissime.
5 ✓

Cuoci le uova (6,5 minuti in acqua bollente per il tuorlo liquido), sgusciale e marinele nel liquido di cottura raffreddato per qualche ora (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Impiattamento: Cuoci la pasta. Versa il brodo caldo nella ciotola, insaporisci con il liquido di cottura del chashu (questo è il 'Tare'). Metti la pasta, la carne affettata sottile (fredda), l'uovo a metà. Il brodo bollente scalderà la carne, facendo iniziare a sciogliere il grasso.

FAQ Ricetta

Perché si rompe quando affetto?
Perché hai provato a tagliarlo caldo. Il Chashu deve essere raffreddato completamente (meglio in frigo) affinché la gelatina si solidifichi. Si affetta bene solo da freddo, poi si riscalda nel brodo bollente.

Ingredienti

  • 1 kg Pancetta di maiale (con o senza cotenna, pezzo intero)
  • 200 ml Salsa di soia
  • 100 ml Mirin (vino di riso dolce giapponese)
  • 50 ml Sake (o vino bianco secco)
  • 3 cucchiai Zucchero
  • 1 pz Zenzero (dimensione di un pollice, a fette)
  • 4 gambi Cipollotto (solo la parte verde)
  • 4 porzioni Noodles per Ramen (freschi o secchi)
  • 1.5 l Brodo (pollo o maiale)
  • 4 pz Uova (per Ramen, Ajitsuke Tamago)