Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chicken Kiev fritto dorato
Classico Chicken Kiev in panatura croccante

Chicken Kiev

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il Pollo alla Kiev è un esempio da manuale di magia in cucina. Fuori una corazza croccante e dorata, dentro carne tenera che nasconde un burro speziato che sgorga come oro liquido. Il segreto sta nel gioco tra fisica e tecnica: il burro ghiacciato deve sopravvivere alla frittura in olio bollente senza scappare prima del tempo. Se lo fai bene, al primo taglio esploderà nel piatto una salsa di burro speziato.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 55 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Est-europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne
  • Pellicola (per formare il burro)
  • Padella fonda o pentola (per friggere)
  • 3 piatti fondi (per impanare)
  • Stuzzicadenti (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Inizia col burro: mescola il burro morbido con l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l'aneto e un pizzico di sale. Forma 4 piccoli cilindri con l'aiuto della pellicola e metti in freezer per almeno 30 minuti, finché non congelano duri come pietra.

Consiglio: Questo è il passo più importante! Il congelamento (ritardo del cambio di fase) assicura che il burro si sciolga solo quando la crosta è già cotta.
2 ✓

Incidi i petti di pollo orizzontalmente (taglio a farfalla), aprili e battili delicatamente fino a mezzo centimetro di spessore. Sala e pepa.

Consiglio: Mentre batti metti un foglio di pellicola sulla carne per non rompere le fibre. Se si buca, il burro uscirà!
3 ✓

Metti un cilindro di burro congelato al centro della carne stesa. Ripiega le due estremità, poi arrotola stretto, come un burrito o un involtino.

Consiglio: Più stretto arrotoli, meno aria rimane dentro, che in cottura potrebbe far scoppiare la carne.
4 ✓

Impana due volte: passa la carne nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Dopodiché rituffala nell'UOVO e di nuovo nel PANGRATTATO.

Consiglio: La doppia panatura (doppio isolamento) forma una crosta spessa e sicura che trattiene il vapore e il prezioso burro.
5 ✓

Scalda l'olio a 170°C in una pentola fonda. Friggi i polli per circa 8-10 minuti, finché diventano marrone dorato scuro. Girali con cautela.

Consiglio: Se l'olio è troppo caldo la panatura brucia ma la carne resta cruda. Se troppo freddo, si impregna d'olio. Testa con un pizzico di pangrattato: se sfrigola subito, l'olio è buono.
6 ✓

Scola su carta assorbente e lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo il calore si uniforma, così anche il centro si scalda sicuramente e il burro diventa perfettamente liquido.

FAQ Ricetta

Perché il burro è uscito durante la frittura?
Probabilmente il burro non era abbastanza freddo (congelato) al momento del riempimento, non hai chiuso la carne abbastanza stretta, o la panatura era danneggiata. La doppia panatura salva la vita!
Posso cuocerlo in forno?
Sì, ma la panatura non sarà mai così croccante e uniforme come fritta in olio profondo. In forno c'è anche più rischio che si secchi.

Ingredienti

  • 4 pz Petto di pollo intero
  • 100 g Burro (ad alto contenuto di grassi, a temperatura ambiente)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 10 g Prezzemolo fresco (tritato)
  • 10 g Aneto fresco (tritato)
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova (leggermente sbattute)
  • 150 g Pangrattato (o Panko per la croccantezza)
  • 500 ml Olio di girasole (per friggere)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato