Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pozharsky cutlet, polpetta di pollo russa con burro e pangrattato, servita con purè di patate
Cotolette russe di pollo succose con panatura croccante di pane

Cotoletta Pozharsky

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questa non è una polpetta da mensa. La cotoletta Pozharsky è un capolavoro della cucina zarista russa, una sorta di 'pollo alla Kiev macinato'. Il segreto è incorporare molto burro freddo nella carne di pollo macinata. Durante la cottura il burro si scioglie all'interno della carne, rendendo ogni boccone succoso e burroso. All'esterno, i cubetti di pane tagliati grossolanamente (panatura crouton) la rendono indimenticabile.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Russa

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto (per la carne)
  • Grande ciotola
  • Padella per friggere
  • Teglia per finire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preparazione Panade: Metti a bagno metà della mollica (100g) nella panna. Lascia riposare 5 minuti.

Consiglio: Questa pappa lattea (panade) manterrà la carne morbida.
2 ✓

Impasto: Mescola la carne macinata con la panade strizzata, sale, pepe. Alla fine, con movimenti rapidi, incorpora i cubetti di burro GHIACCIATO.

Consiglio: I cubetti di burro devono rimanere interi nell'impasto! Se si sciolgono col calore delle mani, la carne sarà grassa, non succosa.
3 ✓

Riposo: Metti l'impasto in frigo per 20 minuti affinché il burro si rassodi.

Consiglio: L'impasto freddo è più facile da formare.
4 ✓

Formatura e Panatura: Con le mani bagnate forma delle polpette ovali. Passale nell'uovo sbattuto, poi nei cubetti di pane (non nel pangrattato!). Premi i cubetti sopra.

Consiglio: I cubetti di pane (croutons) danno la caratteristica crosta extra croccante.
5 ✓

Cottura: Scalda abbondante grasso in una padella. Friggi le cotolette su entrambi i lati fino a doratura (circa 2-3 minuti per lato).

Consiglio: Qui cuociamo solo la crosta, l'interno può rimanere crudo.
6 ✓

Finitura in forno: Metti le cotolette su una teglia e finisci di cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti.

Consiglio: Così il burro si scioglie delicatamente all'interno, ma non esce fuori.

FAQ Ricetta

Il burro è uscito durante la cottura.
L'impasto non era abbastanza freddo o hai cotto a fuoco troppo basso. Raffredda sempre le polpette dopo averle formate!
Difficile da formare, appiccica.
Usa le mani bagnate e lavora velocemente affinché il burro non si sciolga col calore delle mani.

Ingredienti

  • 500 g Petto e coscia di pollo misti (macinati)
  • 100 g Pane bianco raffermo (senza crosta)
  • 100 ml Panna fresca fredda (o latte)
  • 80 g Burro (GHIACCIATO, a cubetti piccoli)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco
  • 150 g Cubetti di pane raffermo (per la panatura, circa 0,5 cm)
  • 1 pz Uovo (per panare)
  • 100 ml Burro chiarificato (Ghee) o olio per friggere