Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Crema di melanzane con salsa tahina servita
Crema di melanzane leggera e nutriente con salsa tahina e prezzemolo fresco

Crema di Melanzane con Salsa Tahina

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Antipasti Salse e Sughi
Il segreto di una delle salse più amate della cucina mediorientale è l'affumicatura. La melanzana arrostita nella buccia mantiene la sua umidità mentre la polpa diventa cremosa. Il sapore nocciolato, leggermente amaro della tahina (pasta di sesamo) e la freschezza del limone esaltano il carattere morbido della melanzana. Questa non è solo una crema, ma un piatto conviviale, ottimo da intingere con pane pita fresco.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia e carta forno
  • Forchetta o tritatutto
  • Ciotola per mescolare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 220°C. Lava le melanzane e bucherellale accuratamente con una forchetta su tutti i lati.

Consiglio: La foratura lascia uscire il vapore che si crea, prevenendo che la melanzana esploda nel forno per la pressione interna.
2 ✓

Metti le melanzane su una teglia foderata di carta forno e cuocile per 30-40 minuti finché la buccia è raggrinzita e nera e l'interno collassa completamente.

Consiglio: È pronta quando premendo si affossa quasi senza resistenza. L'alta temperatura caramella gli zuccheri sotto la buccia.
3 ✓

Togli dal forno, lascia raffreddare 10 minuti, poi taglia a metà e con un cucchiaio raschia via la polpa cremosa dalla buccia. Butta la buccia.

Consiglio: La melanzana calda si riduce in purea più facilmente e assorbe meglio il condimento.
4 ✓

Metti la polpa di melanzana in un colino per 5 minuti per far uscire il liquido in eccesso, poi mettila in una ciotola.

Consiglio: Se la melanzana resta troppo acquosa, la crema sarà liquida.
5 ✓

Schiaccia l'aglio e uniscilo alla melanzana. Schiaccia grossolanamente con una forchetta (più rustico) o frulla col minipimer (più cremoso).

Consiglio: Conviene far riposare l'aglio nel succo di limone per qualche minuto prima di mescolare, questo toglie il piccante crudo.
6 ✓

Prepara la salsa tahina: mescola la tahina con il succo di limone, il sale e un cucchiaio di acqua fredda. Mescola finché spumoso.

Consiglio: La tahina all'inizio può raggrumarsi col limone, ma aggiungendo acqua e mescolando con costanza si schiarisce e diventa cremosa.
7 ✓

Mescola la melanzana con il mix di tahina e l'olio d'oliva. Al momento di servire cospargi con prezzemolo e fiocchi di peperoncino.

Consiglio: Conservata in frigo i sapori si amalgamano, ma prima di servire lascia che torni a temperatura ambiente per gli aromi.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se la tahina è amara?
La tahina di buona qualità è leggermente amara, è naturale. Si bilancia con succo di limone e sale.
Come ottenere un sapore veramente affumicato?
Se hai un fornello a gas, brucia un po' la melanzana direttamente sulla fiamma prima (o invece) di cuocerla in forno, finché la buccia si carbonizza.

Ingredienti

  • 2 pz Melanzana grande
  • 2 spicchio Aglio
  • 50 g Tahina (pasta di sesamo)
  • 3 cucchiai Succo di limone fresco
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 0.5 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco