Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Falafel in pita con verdure fresche e salsa tahina
Polpette di falafel croccanti in pita con verdure e salsa tahina

Falafel in pita

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Un buon falafel non è soffocante e non si sfalda. Il segreto è non usare mai ceci cotti (in scatola), solo crudi ammollati! L'amido dei ceci crudi tiene insieme le polpette durante la frittura, rendendo l'interno strutturato e l'esterno croccante. Un vero classico mediorientale che dimostra come l'alimentazione vegetale possa essere saziante ed esplosiva nel gusto.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Robot da cucina (mixer con lame)
  • Padella profonda per friggere
  • Grande ciotola per l'ammollo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

LA SERA PRIMA: Ammolla i ceci in abbondante acqua per almeno 12-24 ore. I ceci raddoppieranno di volume.

Consiglio: L'idratazione è essenziale, dato che non cuoceremo i ceci, verranno solo fritti.
2 ✓

Scola bene i ceci. Mettili nel mixer con cipolla, aglio, erbe, sale e cumino. Frulla fino ad ottenere una consistenza sabbiosa/granulosa grossolana. Non ridurlo in purea cremosa!

Consiglio: La consistenza granulosa garantisce la croccantezza. Se troppo molle, otterrai polpette dense e pesanti.
3 ✓

Aggiungi il lievito, poi metti l'impasto in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il raffreddamento l'amido si stabilizza, facilitando la formatura ed evitando che si sfaldi in cottura. Il lievito alleggerisce la struttura.
4 ✓

Forma con le mani bagnate delle palline grandi come noci o piccole schiacciate.

Consiglio: Non pressarle troppo forte, l'interno deve rimanere arioso.
5 ✓

Scalda l'olio a fiamma media (ca. 170-180°C). Friggi le palline per 3-4 minuti finché diventano marrone dorato scuro.

Consiglio: Se l'olio è troppo caldo, il centro resta crudo e l'esterno brucia. Se troppo freddo, si inzuppano d'olio.
6 ✓

Nel frattempo prepara la tahina mescolandola con un po' d'acqua, succo di limone e sale. Scalda le pite, riempile con verdure, falafel e irrora con la salsa.

Consiglio: La tahina mescolata con acqua prima si rapprende, poi diventa una salsa cremosa.

FAQ Ricetta

Il falafel si sfalda nell'olio, perché?
Due motivi possibili: hai usato ceci in scatola (vietato!) o non hai fatto riposare l'impasto in frigo. Se è ancora liquido, aggiungi un po' di farina di ceci.
Posso cuocerli in forno invece che nell'olio?
Sì, a 200°C per circa 20-25 minuti, ma spennellali d'olio. Non saranno croccanti come fritti, ma più sani.

Ingredienti

  • 250 g Ceci secchi (CRUDI!)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 pz Spicchio d'aglio
  • 20 g Prezzemolo fresco
  • 20 g Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci (non vanigliato) o bicarbonato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 4 pz Pane Pita
  • 300 ml Olio per friggere (girasole)
  • 200 g Verdure fresche (pomodoro, cetriolo, lattuga)
  • 100 g Tahina (crema di sesamo)