Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Gratin di patate e zucca servito
Strati teneri di patate e zucca cotti nella panna di cocco con superficie gratinata croccante

Gratin di patate e zucca

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali Piatti Veloci
Questo piatto è la rivisitazione vegana del classico Gratin Dauphinois francese. Qui il protagonista non è il formaggio, ma l'amido naturale rilasciato dalle patate e dalla zucca, che incontrando la panna di cocco si trasforma in forno in una salsa densa e cremosa. La dolcezza della zucca e la speziatura del timo creano un'armonia tale che nessuno sentirà la mancanza della panna tradizionale.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 390 kcal
🌍 Cucina Internazionale, Vegana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mandolina o coltello molto affilato
  • Pirofila in ceramica resistente al calore
  • Pentolino per scaldare la panna

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia patate e zucca, poi tagliale con la mandolina o il coltello a rondelle sottilissime di circa 2-3 mm.

Consiglio: Molto importante: NON lavare le patate dopo averle affettate! L'amido sulla superficie addenserà la salsa (stabilizzazione dell'emulsione).
2 ✓

Versa la panna di cocco in un pentolino. Aggiungi l'aglio schiacciato, sale, pepe, noce moscata e le foglie di timo. Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco.

Consiglio: Le verdure inondate dal liquido caldo iniziano subito a cuocere nel forno, accorciando il tempo di preparazione.
3 ✓

Taglia la cipolla ad anelli sottili e stufala in padella con l'olio per 5-6 minuti finché morbida.

Consiglio: Senza precottura la cipolla rimarrebbe croccante e cruda tra gli strati di patate morbide, rovinando l'esperienza.
4 ✓

Olia leggermente la pirofila. Stratifica patate, zucca e cipolla stufata alternandole a tegola. Irrora abbondantemente ogni strato con la panna speziata.

Consiglio: Ogni tanto premi gli strati con il palmo o un cucchiaio per non lasciare aria tra le verdure, così la trasmissione del calore sarà molto più efficiente.
5 ✓

Copri la pirofila con alluminio e inforna a 180°C (forno preriscaldato) per 30 minuti. Poi togli l'alluminio e cuoci per altri 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata a macchie e la salsa non sobbollirà.

Consiglio: Sotto la copertura le verdure cuociono nel loro stesso vapore, alla fine invece la doratura (reazione di Maillard) dà il sapore definitivo.

FAQ Ricetta

Perché le patate non si sono ammorbidite?
Probabilmente hai tagliato le fette troppo spesse, o la temperatura del forno oscillava. La mancanza di ambiente acido qui è un vantaggio, ma lo spessore del taglio (max 3mm) è critico.
Non saprà di cocco?
Le spezie di carattere (noce moscata, aglio, timo) e gli aromi tostati che si formano durante la lunga cottura coprono la dolcezza del cocco, rimane solo la cremosità grassa.

Ingredienti

  • 500 g Patate (da forno, pasta gialla)
  • 400 g Zucca (Butternut è la migliore)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 400 ml Panna di cocco grassa (in lattina)
  • 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 0.5 cucchiaino Noce moscata grattugiata fresca
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 3 rametto Timo fresco