Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Gulyás di fagioli tradizionale servito con ricche verdure e carne affumicata
Saporito Gulyás di fagioli con verdure fresche e carne affumicata

Gulyás di fagioli

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Questa non è una zuppa, ma un piatto unico liquido. L'essenza del Babgulyás è l'affumicatura: l'acqua di cottura dello stinco affumicato dà il tono, in cui si fondono la cremosità dei fagioli e la dolcezza delle verdure. Un vero piatto slow food, dove la carne ricca di collagene e i fagioli ricchi di amido addensano il brodo, senza bisogno di roux.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (almeno 5 litri)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

La sera prima: metti in ammollo i fagioli in acqua fredda e precuoci lo stinco in pentola a pressione o normale finché tenero. Non buttare l'acqua di cottura!

Consiglio: Con l'ammollo i fagioli si reidratano, cuocendo così in modo uniforme e più veloce.
2 ✓

Il giorno dopo, fai appassire la cipolla nello strutto, cospargi con la paprika, sfuma con un po' di brodo dello stinco. Aggiungi i fagioli scolati e l'aglio schiacciato.

Consiglio: Attenzione al brodo dello stinco, è salato! Diluisci con acqua secondo il gusto.
3 ✓

Cuoci i fagioli a metà cottura, poi aggiungi le verdure tagliate a rondelle.

Consiglio: Se metti le verdure all'inizio, si spappoleranno prima che i fagioli siano morbidi.
4 ✓

Nel frattempo, impasta l'uovo con la farina per ottenere una pasta dura e pizzicala direttamente nella zuppa (csipetke).

Consiglio: La 'csipetke' è giusta se è dura, così non si scioglie nella zuppa ma rimane un inserto consistente.
5 ✓

Alla fine aggiungi lo stinco cotto tagliato a cubetti e porta a bollore.

Consiglio: Servi con panna acida e pane fresco.

FAQ Ricetta

I fagioli sono rimasti duri.
I fagioli erano troppo vecchi o hanno incontrato un ambiente acido (pomodoro, aceto) all'inizio della cottura, che indurisce la buccia. Aggiungi l'acido sempre alla fine!

Ingredienti

  • 1 pz Stinco affumicato (piccolo, posteriore)
  • 500 g Fagioli secchi (borlotti)
  • 3 pz Carote
  • 2 pz Radice di prezzemolo (o pastinaca)
  • 1 pezzo Sedano rapa
  • 2 teste Cipolla dorata
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaio Strutto (o olio)
  • 2 cucchiaio Paprika dolce in polvere
  • 1 pz Uovo (per la pasta pizzicata)
  • 100 g Farina (per la pasta pizzicata)