Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Manzo alla borgognona servito con timo fresco e pane
Ricco manzo alla borgognona cotto nel vino rosso con verdure

Manzo alla borgognona

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Boeuf Bourguignon è il capolavoro della cottura lenta (slow cooking). Qui la pazienza è l'ingrediente più importante: la carne di manzo dura e nervosa si scioglie diventando tenera come burro durante le lunghe ore, mentre l'acidità del vino rosso ammorbidisce le fibre e il collagene addensa la salsa rendendola gelatinosa. Non cuciniamo semplicemente la carne, ma concentriamo i sapori: iniziamo rosolando la carne e proseguiamo riducendo il vino.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa a pareti spesse (Dutch Oven)
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello, tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Sedano
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 4-5 cm, tamponala con carta assorbente per asciugarla. Sala, pepa e infarina.

Consiglio: L'umidità è nemica della rosolatura. Infarinare aiuta a formare la crosta e in seguito addenserà la salsa.
2 ✓

Nella pentola scalda l'olio finché fuma. Rosola la carne in più riprese su tutti i lati, poi toglila.

Consiglio: Non sovraccaricare la pentola, altrimenti la carne rilascerà acqua e si lesserà invece di rosolare (reazione di Maillard), che dà il gusto.
3 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a cubetti.

Consiglio: Le verdure sciolgono i fondi di cottura attaccati alla pentola durante la cottura della carne (deglaçage).
4 ✓

Unisci il concentrato di pomodoro e l'aglio schiacciato, rosolalo per 1 minuto.

Consiglio: Rosolare il concentrato ne intensifica il colore e ne addolcisce l'acidità.
5 ✓

Sfumare col vino, raschia il fondo della pentola e fai bollire qualche minuto finché l'alcool evapora.

Consiglio: L'alcool deve evaporare per non lasciare un gusto aspro al piatto.
6 ✓

Rimetti la carne, copri col brodo (deve coprirla), aggiungi le spezie. Copri e stufa a fiamma bassissima (o in forno a 160 gradi) per 2,5-3 ore.

Consiglio: La carne è pronta quando si sfalda facilmente con la forchetta.

FAQ Ricetta

Che vino devo usare?
Vino rosso secco e corposo (es. Pinot Nero, Merlot). La regola: cucina solo con vino che berresti anche.
Perché la carne è dura anche dopo 2 ore?
Il manzo ha bisogno di tempo. Se è dura, cuoci ancora! Possono servire anche 3-4 ore finché il collagene si scioglie.

Ingredienti

  • 800 g Manzo (girello o spalla)
  • 500 ml Vino rosso secco
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 3 pz Spicchio d'aglio
  • 2 pz Carote
  • 1 pz Gambo di sedano
  • 2 cucchiaio Farina 00
  • 3 cucchiaio Olio o strutto
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 2 rametto Timo fresco
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato