Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Panna cotta affumicata servita
Dessert cremoso con nota affumicata e frutti di bosco

Panna cotta affumicata

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Questo dessert gioca con la psicologia dei sapori. L'uso del sale affumicato in una crema dolce può sembrare strano all'inizio, ma pensa al successo del caramello salato! L'affumicatura conferisce profondità e carattere 'umami' alla panna dolce, che viene riequilibrata dalla freschezza della frutta acidula. Un vero piatto 'conversation starter'.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 360 kcal
🌍 Cucina Italiana (Esperimento Gourmet)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino
  • Frusta
  • Colino
  • Bicchieri o stampi in silicone

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.

Consiglio: L'idratazione serve a 'svegliare' la gelatina.
2 ✓

Scalda in un pentolino la panna, lo zucchero, i semi di vaniglia e il particolare sale affumicato.

Consiglio: Usa il sale affumicato con cautela: mettine poco, assaggia e aggiungi se necessario. L'obiettivo è un retrogusto misterioso, non la predominanza del salato.
3 ✓

Quando la crema fuma (circa 70-80 gradi), togli dal fuoco e incorpora la gelatina strizzata.

Consiglio: L'alta temperatura può rovinare il potere legante della gelatina, quindi non bollire mai la crema con la gelatina.
4 ✓

Versa nei bicchieri e lascia raffreddare sul bancone, poi metti in frigo per 4 ore.

Consiglio: Il raffreddamento lento produce una consistenza più cremosa.
5 ✓

Al momento di servire, guarnisci con more o mirtilli freschi.

Consiglio: L'acidità e la succosità dei frutti 'lavano via' la grassezza della panna dal palato.

FAQ Ricetta

Dove trovo il sale affumicato?
Nelle gastronomie o nei negozi di spezie (es. Sale Maldon affumicato). Se non ce l'hai, non usare fumo liquido perché ha un sapore troppo artificiale!
Cosa faccio se è troppo salata?
Purtroppo il sale non si può togliere. Servila con più frutta e briciole dolci (biscotti) per ingannare la percezione.

Ingredienti

  • 500 ml Panna fresca liquida (min. 30%)
  • 60 g Zucchero semolato
  • 1 pz Baccello di vaniglia
  • 3 fogli Gelatina
  • 1 pizzico Sale affumicato (es. Maldon)
  • 100 g More o mirtilli
  • qualche foglia Menta fresca