Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cremoso risotto alla zucca cosparso di parmigiano fresco
Risotto alla zucca appena fatto, servito con parmigiano ed erbe fresche.

Risotto alla zucca

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Il risotto non è semplicemente un 'piatto di riso', ma una tecnologia. L'essenza è il rilascio controllato dell'amido: il riso a chicco tondo viene mescolato continuamente e il liquido viene aggiunto poco a poco, così le sostanze rilasciate dai chicchi formano una crema naturale. La dolcezza della zucca arrosto e il contrasto salato del parmigiano rendono questo piatto un capolavoro autunnale elegante.

🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola larga o padella fonda (per distribuzione uniforme del calore)
  • Cucchiaio di legno
  • Mestolo
  • Teglia (per arrostire la zucca)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la zucca a cubetti, irrorala con olio, sala e cuoci in forno a 200°C finché diventa morbida (ca. 20-25 minuti). Frullane metà in purea, lascia l'altra metà a pezzi.

Consiglio: Il sapore della zucca arrosto è più concentrato e dolce (caramellizzazione) rispetto alla bollitura. La purea dà il colore e la consistenza cremosa, i cubetti la struttura.
2 ✓

Mantieni il brodo bollente in una pentola a parte.

Consiglio: Questa è la regola d'oro della preparazione del risotto.
3 ✓

Stufa lo scalogno tritato finemente nell'olio, poi aggiungi il riso. Tosta per 1-2 minuti, finché i bordi dei chicchi diventano traslucidi.

Consiglio: Questa è la fase di 'tostatura': i chicchi di riso si scaldano e lo strato di amido si prepara ad assorbire il liquido.
4 ✓

Sfumare con il vino e lascia evaporare completamente l'alcol.

Consiglio: L'acidità del vino bilancerà la dolcezza della zucca.
5 ✓

Aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta al riso, mescolando continuamente. Aggiungi una nuova dose solo quando la precedente è stata assorbita.

Consiglio: Il mescolare strofina via l'amido dai chicchi, rendendolo cremoso.
6 ✓

A metà cottura (dopo circa 10 minuti) mescola dentro la purea di zucca.

Consiglio: Così il sapore della purea cuoce nel riso.
7 ✓

Quando il riso è morbido ('al dente'), togli dal fuoco. Manteca con il burro freddo, il parmigiano e i cubetti di zucca arrosto. Lascia riposare coperto per 2 minuti.

Consiglio: Questa è la 'mantecatura': il grasso forma un'emulsione con il liquido amidaceo, creando la consistenza cremosa perfetta.
8 ✓

Al momento di servire decora con foglie di salvia fritte croccanti nell'olio.

Consiglio: L'aroma intenso della salvia si sposa benissimo con la zucca.

FAQ Ricetta

Perché il brodo deve essere bollente?
Se versi liquido freddo sul riso bollente, la cottura si ferma, i chicchi di riso subiscono uno 'shock' e il risultato non sarà cremoso, ma appiccicoso o duro.
Che riso devo usare?
Esclusivamente varietà ad alto contenuto di amido: riso Arborio o Carnaroli. Il riso 'B' normale non è adatto.

Ingredienti

  • 300 g Riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
  • 500 g Zucca (pulita)
  • 50 g Burro freddo
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 litro Brodo vegetale bollente
  • 1 pz Scalogno o cipolla rossa
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 dl Vino bianco secco
  • 1 mazzetto Salvia fresca
  • 1 pizzico Sale e pepe