Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Risotto cremoso alla zucca servita
Risotto mantecato perfettamente con crema di zucca e guarnito con timo fresco

Risotto cremoso alla zucca

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali Piatti Veloci
Il risotto non è semplicemente riso, ma una tecnica. Il segreto sta nel rilascio continuo e delicato dell'amido del riso, che rende il piatto cremoso anche senza panna. La purea di zucca si fonde in questa crema amidacea, donando un colore dorato e un sapore dolce. Alla fine, burro e formaggio ('mantecatura') incoronano il piatto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Due pentole (una per il risotto, una per il brodo)
  • Cucchiaio di legno
  • Mestolo
  • Frullatore a immersione

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro, formaggio)
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la zucca a cubetti. Mettine metà da parte (la arrosto più tardi), cuoci l'altra metà finché è morbida in poco brodo, poi frullala con il minipimer. Trita la cipolla finemente.

Consiglio: La purea dà colore e sapore, i pezzi danno consistenza.
2 ✓

In una padella con poco olio, rosola i cubetti di zucca messi da parte finché dorati, tienili da parte per servire.

3 ✓

Per il risotto, scalda l'olio d'oliva in una pentola e stufa la cipolla finché morbida (senza farla dorare!). Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, finché i bordi dei chicchi diventano traslucidi.

Consiglio: La tostatura del riso sigilla i chicchi affinché non si spappolino subito e dà un sapore tostato.
4 ✓

Sfuma con il vino e mescola finché l'odore dell'alcool non evapora completamente.

Consiglio: L'acidità del vino bilancerà la cremosità.
5 ✓

Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Aggiungine solo quanto il riso ne assorbe, mescolando continuamente.

Consiglio: Il mescolamento stacca l'amido dai chicchi, rendendolo cremoso.
6 ✓

A metà cottura (dopo circa 10 minuti) incorpora la purea di zucca. Continua a cuocere e ad aggiungere brodo finché il riso sarà 'al dente' (totale circa 18-20 minuti).

7 ✓

Togli dal fuoco. Manteca con il burro freddo e il formaggio grattugiato. Copri e lascia riposare per 2 minuti.

Consiglio: Questa è la 'mantecatura'. Durante il riposo l'amido e i grassi finalizzano la consistenza cremosa.
8 ✓

Servi guarnendo con i cubetti di zucca arrosto e cospargi di timo fresco.

Consiglio: Servi subito, il risotto non aspetta!

FAQ Ricetta

Perché il centro del riso è duro?
Hai cotto troppo velocemente o non hai aggiunto abbastanza liquido. Il risotto va bagnato lentamente, con pazienza. Se finisci il brodo, aggiungi acqua bollente.
Posso usare riso comune?
Purtroppo no. Per il risotto serve un riso a chicco tondo ricco di amido (Arborio o Carnaroli), che diventa cremoso ma non si spappola.

Ingredienti

  • 300 g Riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
  • 400 g Zucca (pulita)
  • 1 testa Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1.2 l Brodo vegetale (bollente)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)
  • 30 g Burro freddo
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 2 rametto Timo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe