Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa ai funghi e aceto balsamico servita con pasta
Salsa ricca e cremosa ai funghi e aceto balsamico

Salsa ai funghi e aceto balsamico

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
La ricchezza dell''umami' (il quinto gusto) dei funghi incontra il carattere agrodolce dell'aceto balsamico in questa salsa cremosa. La chiave è la corretta rosolatura dei funghi: bisogna lasciare che la loro umidità evapori e che si formi una crosticina prima di aggiungere i liquidi. Il risultato sarà bruno scuro e dal sapore intenso.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 165 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella ampia (per rosolare i funghi, non stufarli)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pulisci i funghi (non lavarli, spazzolali) e affettali. Trita finemente l'aglio.

Consiglio: I funghi assorbono acqua come spugne. Se li lavi, stuferanno invece di rosolare. (Struttura porosa).
2 ✓

Rosola i funghi nel burro a fiamma alta finché non sono dorati. Non salarli all'inizio!

Consiglio: Il sale estrae acqua dai funghi, impedendo la doratura. È la reazione di Maillard che dà sapore.
3 ✓

Quando i funghi sono ben coloriti, unisci l'aglio, rosola per mezzo minuto e sfuma con l'aceto balsamico.

Consiglio: Lascia ridurre l'aceto finché non diventa sciropposo: perderà acidità e diventerà più dolce.
4 ✓

Versa la panna, aggiungi il timo, il sale e il pepe. Fai bollire per qualche minuto finché non si addensa.

Consiglio: Il grasso della panna assorbe e arrotonda il gusto dei funghi e dell'aceto.

FAQ Ricetta

I funghi hanno rilasciato acqua e bollono.
Ne hai messi troppi insieme o li hai salati troppo presto. Rosolali in più riprese e sala solo alla fine.
La salsa è impazzita a causa dell'aceto.
Gli acidi (aceto) possono far coagulare le proteine del latte. Fai ridurre prima l'aceto (per far evaporare parte dell'acido) e aggiungi la panna solo dopo.

Ingredienti

  • 200 g Funghi champignon o misto bosco
  • 30 g Burro
  • 2 spicchio Aglio
  • 30 ml Aceto balsamico di qualità
  • 150 ml Panna fresca
  • 5 g Timo fresco
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato