Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al cioccolato e vino rosso
Ganache decadente arricchita dalle note del vino rosso

Salsa al cioccolato e vino rosso

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Salse e Sughi
Il matrimonio tra cioccolato e vino rosso non è casuale: entrambi sono ricchi di tannini e note aromatiche complesse. Questa salsa è la versione adulta della classica ganache al cioccolato, dove la fruttuosità e l'acidità del vino bilanciano la densità del cioccolato. Scelta perfetta come salsa selvaggia per carni rosse, o anche sopra una panna cotta.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 250 kcal
🌍 Cucina Fusion moderna

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino
  • Frusta
  • Ciotola resistente al calore (se non mescoli direttamente nel pentolino)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Metti il vino e lo zucchero in un pentolino. Porta a bollore, poi riduci a fuoco dolce della metà, finché diventa sciropposo.

Consiglio: Dopo l'evaporazione dell'alcol rimarrà solo l'essenza fruttata del vino, e lo zucchero gli darà corpo.
2 ✓

Togli lo sciroppo di vino dal fuoco. Versa la panna, poi butta dentro il cioccolato spezzettato. Non mescolare subito! Lasciagli 1 minuto affinché il calore penetri nel cioccolato.

Consiglio: Se mescoli subito, il cioccolato potrebbe raffreddare il liquido e rimanere a pezzi. Il calore deve agire.
3 ✓

Con una frusta mescola lentamente con movimenti circolari dal centro verso l'esterno fino a ottenere un'emulsione liscia.

Consiglio: L'obiettivo è far legare le fasi grasse (cioccolato, panna) e acquose (vino) in una crema stabile.
4 ✓

Infine incorpora il cubetto di burro freddo e il sale. Mescola finché il burro si scioglie e la crema diventa lucida.

Consiglio: Il sale è indispensabile: non la rende salata, ma esalta il sapore del cioccolato e smorza l'amaro.

FAQ Ricetta

Perché la salsa si è separata (impazzita)?
Il cioccolato si è surriscaldato o il vino era troppo acido, facendo cagliare la panna. Si può recuperare con un po' di panna calda e un frullatore a immersione (emulsione).
Che cioccolato usare?
Cioccolato fondente almeno al 60%. Il cioccolato al latte è troppo dolce e non regge il vino.

Ingredienti

  • 100 g cioccolato fondente di qualità (min. 60%, spezzettato)
  • 100 ml vino rosso corposo (es. Merlot o Cabernet)
  • 50 g zucchero semolato
  • 100 ml panna fresca (min. 30%)
  • 20 g burro freddo
  • 1 pizzico sale (importante!)